Food Pairing Tipps der Sommelière Brigitte Zwink
Weintipps zu Flammkuchen
Fotos: z.V.g.
Dünner, knuspriger Teig, etwas Schmand und vielfältige Möglichkeiten für den Belag, meist herzhaft salzig. Klassisch kommt der Flammkuchen mit Schmand, Speck und Zwiebeln auf den Teller beziehungsweise auf das Brett.
Das Gericht
Klassisch wird ein Flammkuchen mit einem sehr dünn ausgerollten Brotteig zubereitet – im Gegensatz zur Pizza, für die ein Hefeteig verwendet wird. Früher wurden Flammkuchen vor den Broten in den sehr heissen Holzbackofen geschoben, um die erste Hitze beim Einheizen des Ofens auszunutzen und auch die Temperatur zu kontrollieren. Den Namen bekam der Flammkuchen, weil er in den Ofen kam, wenn noch Flammen zu sehen waren. Wurde er zu schnell gar, musste der Ofen für die Brote noch abkühlen, dauerte es zu lang, musste nachgefeuert werden. Ein Flammkuchen wird kurz, aber heiss gebacken. Etwas Schmand als Belag, einige Zwiebelringe und Speckwürfel, so geniesst man ihn im Elsass. Aber auch vegetarisch mit Lauch und Zwiebeln oder mit einem süssen Belag aus Äpfeln mit Zimt ist ein Flammkuchen ein Genuss zum Apéro oder als kleines Hauptgericht. (nh)
Die Sommelière: Brigitte Zwink
Eine Institution im bayerischen Unterammergau ist der «Dorfwirt». Unweit des Märchenschlosses Neuschwanstein mit seiner mythenhaften Geschichte um König Ludwig liegt der «Dorfwirt». Es gibt keine Speisekarte, der Gast lässt sich auf den Genuss ein und gibt nur an, wie viele Gänge das Menü umfassen soll. Mit erstklassigen Produkten kreierte Gerichte lassen den Besuch im «Dorfwirt» zu einem besonderen Erlebnis werden. Brigitte Zwink begeistert mit herausragenden Weinen, die sie zusammen mit ihrem Mann Thomas, der am Herd steht, bei vielen gemeinsamen Genussreisen entdeckt hat. Man kann sich voll und ganz ihren Empfehlungen überlassen und einfach nur geniessen.
9,50 Euro
Weingut Bossert, Gundersheim
Rheinhessen, Deutschland
Weisser Burgunder 2021
Von zarter Frucht unterfütterte Nussigkeit in der Nase. Im Mund feine Mineralik, elegante Würze, zarte Nussaromen, etwas frische Birne, ein Hauch Salzigkeit. Feinster Grip. Ausgezeichneter Weissburgunder ohne Schnickschnack.
www.feinmitfein.com
16,60 Euro
Weingut Lohr, Worms,
Rheinhessen, Deutschland
Riesling Sekt Zero Dosage 2018
Reife Zitrusfrucht, Brioche, Apfel und Pfirsich mit etwas Petrol. Im Mund mit ausgewogener Säure und Würze, zartes Mousseux, knochentrocken interpretiert, leicht salzig, gut ausbalanciert mit Schmelz und Charme.
www.wirwinzer.de
40,70 Euro
Weingut Schloss Gobelsburg,
Kamptal, Österreich
Grüner Veltliner Ried Lamm
1ÖTW Kamptal DAC 2020
Zarte Kräuterwürze, cremige und röstige Nuancen und reife Apfelfrucht. Saftig, elegant, von einer feinen Fruchtsüsse begleitet. Feiner Säurebogen, kompakt und mit grosser Länge.
www.doellerer.at
