Hühnersuppentopf mit Gemüse und Nudeln

Text/Rezepte: Marlisa Szwillus, Fotos: Faber & Partner

Für 4 Personen
• 1 küchenfertiges Suppenhuhn (1,5–2 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Sternanis
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz
• 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Kohlrabi, feine Erbsen, Fenchel, Romanesco)
• 120 g Fadennudeln (Suppennudeln) oder schmale Bandnudeln
• 1 Tomate

Zubereitung
1 Für die Brühe das Huhn in einem großen Suppentopf mit etwa 2,5 l kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen, die Hitze reduzieren und das Huhn zunächst mit halb  aufgelegtem Deckel knapp über dem Siedepunkt 1 Stunde sanft köcheln lassen.  Währenddessen die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder abschöpfen.
2 Inzwischen die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittstellen in einer heißen Pfanne ohne Fett bräunen. Suppengemüse, Ingwer und Zitronengras putzen, alles grob zerschneiden. Zwiebel, Gemüse, Ingwer, Zitronengras, Sternanis und Pfefferkörner zum Huhn geben und noch etwa 1 Stunde mitköcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. 3 Das Huhn aus der Brühe heben. Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen, nach Belieben entfetten. Vom Huhn Haut und Knochen  entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
4 Hühnerbrühe aufkochen, leicht salzen. Das Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden und in der Brühe bissfest garen. Gleichzeitig die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und abtropfen lassen. Hühnerfleisch in die Brühe geben, heiß werden lassen. Tomate überbrühen, häuten, halbieren,  entkernen und würfeln. Die Suppe mit Salz abschmecken, mit Tomatenwürfeln und
Nudeln in tiefen Tellern anrichten.

Tipp Die Hühnerbrühe (ohne Gemüse und Nudeln) hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage und eingefroren rund 3 Monate.

Weintipp
Ein jugendlicher, würziger Blanc de Blancs von Spätburgunder oder Schwarzriesling,
trocken ausgebaut, passt gut, ebenso ein leichter, jugendlicher Trollinger.

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