Kalbsfrikadellen mit Pistazien
Foto: iStock/GMVozd
Zutaten (für 4 Personen)
500g Kalbshackfleisch | Milch | 80g Butter | Rotwein | 60g Pecorino | Salbeiblätter | 60g Pistazien | Salz und Pfeffer | 1 Ei | 1 Scheibe Toastbrot
Zubereitung
Die gehackten Pistazien mit dem geriebenen Käse und dem Hackfleisch, etwas Salz, Pfeffer, dem Ei und mit dem in Milch eingeweichten Toast verkneten. Kleine Frikadellen formen.
Die Butter in einer Pfanne mit Salbeiblättern zerlassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze ca. 5 bis 8 Minuten schmoren lassen.
Wein-Tipp: Mezzacorona – Rotari
Teroldego Rotaliano Riserva Trentino DOC 2011
Klassischer Wein der Piana Rotaliana, 12 Monate im Barrique gereift. In der Nase Noten von Heidelbeeren, auch Kräuternoten; knackig und saftig am Gaumen, langes Waldfruchtfinale.
