Prosciutto di San Daniele DOP

Von der Region geprägt: Der Prosciutto di San Daniele DOP ist ein gereifter Rohschinken, der seit Jahrhunderten im Friaul hergestellt wird. Benannt ist er nach seinem Herkunftsort, dem Dorf San Daniele del Friuli, das nordwestlich von Udine am Fluss Tagliamento liegt. Er reift in einem ganz besonderen Klima, denn dort treffen trockene Luft aus den Alpen und ein feuchtwarmer Luftstrom von der Adria zusammen. Dieses Mikroklima mit einer sanften Luftzirkulation ermöglicht eine optimale Reifung der Schinken und verleiht ihnen ihre einzigartigen, aromatisch-milden Geschmacksnoten.

Für die Herstellung werden nur zwei Zutaten verwendet: regionales Schweinefleisch und Meersalz. Nur drei Schweinerassen sind für den Prosciutto di San Daniele DOP zugelassen: Duroc, Landrace und Large White. Mindestens 13 Monate reifen die Keulen, bevor sie in den Verkauf kommen.