Südtiroler Weine als Speisebegleiter

Neues Food Pairing: Mountain Kitchen bis Asian Flavours

Fotos: Südtirol Wein / Alex Filz, Andreas Mierswa, Marion Lafogler

«First Love is the Deepest», das gilt auch beim Essen. Wer irgendwann einmal in einer «Törggele»-Stube zu einem beschwingten St. Magdalener (Cuvée aus hauptsächlich Vernatsch, ergänzt mit Lagrein oder Blauburgunder) schmackhafte Spinat- oder Speck-Knödel genossen hat, wird das sein Leben lang nicht mehr vergessen. Und selbst die anspruchsvollsten Geniesser geben gerne zu, dass die klassischen Südtiroler Food-Pairings immer wieder von neuem begeistern. Doch sowohl die Südtiroler Weine als auch die innovative Alpenküche haben in den letzten Jahren in Bezug auf Qualität und stilistische Vielfalt permanent zugelegt. Das ist der Schlüssel zu ganz neuen alpinen Food-Pairings.

Beliebt bei den Sterneköchen

Mit seiner «Cook the Mountain»-Philosophie beweist beispielsweise der Südtiroler Ausnahmekoch Norbert Niederkofler, dass die Hochalpen mit ihren Zutaten wie frischen Milchprodukten, Kräutern, Beeren oder Fleisch von Kaninchen oder Lämmern mehr als genug hergeben für eine nachhaltige, alpine «Haute Cuisine» mit einzigartigen Aromen und Texturen. Auch seine Schweizer Kollegen auf der anderen Seite des Alpenkamms, allen voran die Sterneköche Sven Wassmer in Bad Ragaz und Andreas Caminada in Schloss Schauenstein, haben sich der Schatzkammer Alpen verschrieben.

Dank ihrer eleganten Frucht, besonders aber ihrem crèmigen Schmelz und ihrer ausgewogenen Art, sind die neuen Südtiroler Qualitätsweine perfekte Begleiter zu dieser neuen Bergküche. Und nicht nur das. Gerade Weine aus Sorten wie Grauburgunder und Sauvignon Blanc, aber auch die weissen Cuvées, wie sie etwa in der Region von Terlan eine lange Tradition haben, munden vorzüglich zu veganen und vegetarischen Gerichten. Und wer die feinfruchtig beschwingten Vernatsch-Weine bisher ausschliesslich zur Vesper-Platte mit Südtiroler Bauernspeck, Schüttelbrot und Käse genossen hat, darf ruhig etwas mutiger werden. Denn die leichten Rotweine, besonders wenn sie kühl serviert werden, bereiten auch viel Genuss zu gebratenem Fisch, beispielsweise Seezunge oder Barsch. Noch immer unterschätzt werden auch die Food-Pairing-Möglichkeiten des Gewürztraminers. Klassisch zu Weichkäse empfohlen, eignet er sich in der trockenen Version sehr gut zu asiatischen Speisen. Dies gilt auch für Sauvignon Blancs und gehaltvolle Weissburgunder. Kurz gesagt: Es gibt heute fast zu jedem Essen einen passenden Südtiroler Wein!