Gericht mit Grana Padano • Rezept
Gebackene Auberginen mit Grana Padano g.U. und Prosciuttodi San Daniele
Rezept: Frank Oehler, Fotos: gettyimage.ch / Jasmina81, z.V.g.
Zutaten
1 | grosse Aubergine |
10 - 15 Scheiben | Prosciutto di San Daniele |
500 g | Kalbsoberschale |
200 g | Mehl |
100 ml | Olivenöl |
25 g | kleine Kapernbeeren |
50 g | Schalottenbrunnoise |
50 g | geriebener Grana Padano |
1 TL | Senf |
1 | Zitrone |
Salz, Pfeffer, Rosmarin, eine Prise Curry | |
2 | Eier |
Für den Sugo di Pomodoro: | |
500 ml | Tomaten-Passata |
500 g | frische Tomaten |
150 g | Zwiebeln |
100 g | Sellerie |
100 g | Champignons |
200 g | Kirschtomaten |
1 | frische Chilischote |
Etwas Zucker | |
Thymian | |
Knoblauch | |
Für die Kapernbeeren: | |
1 Glas | grosse Kapernbeeren |
200 g | Semmelbrösel |
50 g | Grana Padano |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen - Schwierigkeitsgrad: einfach - Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Auberginen: Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, salzen, zuckern und mit etwas Curry bestäuben.
- Mehl und geriebenen Grana Padano g.U. eins zu eins vermengen. Die Auberginen darin wenden und mit Rosmarin im Olivenöl goldgelb ausbacken.
- Aus Kalbfleisch, Schalotten, Kapern, Eiern, etwas Salz und Pfeffer ein Tatar zubereiten.
- Sugo di Pomodori: Für den Sugo gehackte Zwiebeln, geschnittene Sellerie, Champignons, Chili und Thymian mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Mit dem Tomaten-Passata auffüllen und um ein Drittel einkochen lassen. Die Kirschtomaten vierteln und unter den Sugo heben.
- Kapernbeeren: Die Semmelbrösel mit geriebenem Grana Padano g.U. vermengen und die Kapernbeeren in dieser Masse panieren. Anschliessend goldbraun frittieren.
- Alle Zutaten mit dem Prosciutto wie auf dem Foto anrichten.
Der passende Qualitätswein
Zu diesem erfrischenden norditalienischen Antipasto passt hervorragend ein Metodo Classico aus Pinot Noir oder Chardonnay aus dem Oltrepò Pavese.
Oltrepò Pavese
Von der Ebene des Po bis unter die Gipfel des Apennin erstrecken sich in dieser hügeligen Weinbauregion im Süden der Lombardei 13 500 Hektar Rebberge.
(Ess-)Kultur und Wein
Zu den regionalen Spezialitäten des Oltrepò Pavese gehört auch der Grana Padano g.U., zu dem bei einem Aperitivo ein Schaumwein nach der klassischen Flaschengärmethode hervorragend passt.
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