Gericht mit Grana Padano • Rezept
Italienischer Flammkuchen mit Tiroler Speck und Grana Padano g.U.
Fotos: gettyimage.ch / vadimrysev, z.V.g.
Zutaten
Für den Teig | |
300 g | Mehl Typ 405 |
250 ml | Milch |
20 g | Hefe |
5 g | Salz |
Pfeffer | |
Für die Masse | |
300 g | Quark |
6 | Eigelbe |
300 g | Creme Fraiche |
300 g | Speck, klein gewürfelt |
4 Stücke | Zwiebeln oder Schalotten, klein gewürfelt |
Salz, Pfeffer | |
300 g | Grana Padano zum Überbacken |
Zubereitung
Rezept für 4 Personen - Schwierigkeitsgrad: einfach - Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle bilden. Die Hefe in warmer Milch (ca. 40 Grad) auflösen, Salz hinzugeben und verrühren. Das Ganze in die Kuhle geben und vermengen.
- Den Teig auf einer leicht melierten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und circa 20 Minuten gehen lassen.
- Quark und Crème fraîche mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Speck salzig ist! Den Teig auf der leicht melierten Arbeitsfläche circa zwei Millimeter dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und je nach Backblechgrösse den überstehenden Rand abschneiden.
- Den ausgerollten Teig mit der Quark-Crème-fraîche-Mischung ebenfalls circa zwei Millimeter dick bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf locker verteilen und den geriebenen Grana Padano g.U. darüber streuen. Für acht Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Vor dem Servieren nochmals etwas Grana Padano g.U. auf den Flammkuchen reiben.
Der passende Qualitätswein
Mit einem Flammkuchen harmonieren die frische Säure und rotbeerige Fruchtigkeit eines Lambrusco Mantovano DOC hervorragend.
Vini Mantovani
Das einzigartige Terroir der Vini Mantovani beherbergt eine Vielzahl einheimischer Reben und erstreckt sich von den Colli Mantovani am Südufer des Gardasees mit ihren internationalen Weinen bis zur Poebene mit der grossen Familie des Lambrusco Mantovano.
(Ess-)Kultur und Wein
Zu den regionalen Spezialitäten des Gebietes rund um die Kulturstadt Mantua gehört auch der Grana Padano g.U., zu dem die Vielfalt der Vini Montovani hervorragend passt.
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