Foodpairing Tipp 3

Schafskäse & Piccata

Fotos: gettyimages / ynoclub, z.V.g.

 

Besser als Pecorino und Feta

Pecorino ist zweifellos der bekannteste Schafskäse der Welt (zusammen mit einigen griechischen Fetas). Hart verwendet man ihn wie Parmesan, obwohl er aromatischer und würziger ist. Schafskäse wird in der Schweiz immer seltener. Aber die Tessiner lassen sich sehr gerne von ihren Nachbarn inspirieren und bieten uns köstliche Varianten an. Deren Textur ist weich und elastisch mit kleinen Löchern. Diese Käse duften intensiv, mit säuerlichen und pflanzlichen Noten. Diese halbfesten Käse­sorten werden aus thermisierter Milch hergestellt und reifen in kühlen Kellern mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Die perfekte Weinempfehlung

Tessin AOC

SanZeno Riserva Fondatore 2020
Tamborini Carlo, Lamone
tamborinivini.ch

 

Genf AOC

Esprit de Genève 2022
Domaine de la Vigne Blanche
Cologny
lavigneblanche.ch