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Rezept: Daube vom Rind zu Château Beauregard-Weinen

Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel

Ein echtes und deftiges Wintergericht ist Rinderragout an Rotweinsauce, zartschmelzendes Fleisch an einem kräftigem Jus, begleitet vom vollmundigen Beauregard 2010.

Daube vom Rind an Rotweinsauce


Rezept für 4 Personen 

1,5 kg

erstklassiges Rindfleisch für Gulasch oder Ragout, in grobe Würfel geschnitten

 

ein Sträusschen frischer Kräuter, etwa aus Lorbeer, Thymian und Rosmarin

3

geschälte und geviertelte Zwiebeln

3

geschälte Knoblauchzehen

1 Tasse

Speckwürfel

½ L

Rinderbouillon

1 Flasche    

fruchtigen, einfachen roten Bordeaux

1-2

Karotten, geschält und in Stücke geschnitten

2 EL

feines Weizenmehl

2 Ecken

Bitterschokolade

 

Olivenöl

 

Salz & Pfeffer


Zubereitung

  1. Am Vortag in einem bauchigen Topf Zwiebel und Speckwürfel in etwas Olivenöl golden braten. Herausnehmen und durch das Rindfleisch ersetzen.
  2. Unter Rühren allseitig gut anbraten, durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, weiter rühren und nach und nach Wein und Wasser beigeben.
  3. Nun auch Zwiebeln und Speckwürfel, Knoblauch und Kräuter beifügen und mindestens 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
  4. Den Topf über Nacht ruhen lassen.
  5. Am nächsten Tag aufwärmen, Karotten beigeben und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.

Kurz vor dem Auftragen wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Binden die Schokoladenstücke unterrühren.

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