Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Gebratene Wachtel zu Château Giscours-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Es muss nicht immer Fleisch sein! Zum delikaten, seidigen, mit grosser Präzision gekelterten Giscours passt auch ein so gesunder und schmackhafter Karottensalat. Sie werden sehen: er erntet zuerst Verblüffung und dann Applaus.
Karottensalat mit Orange und Kreuzkümmel
Rezept für 4 Personen
400 g | Möhren |
25 cl | frisch gepresster Orangensaft |
1 EL | Zitronensaft |
1 | Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt |
½ TL | Kreuzkümmelsamen |
½ TL | Streuzucker |
Olivenöl | |
Sojasauce | |
Sherry-Essig | |
Salz und Pfeffer | |
Würfel von 1 bis 2 Orangen | |
2 EL | in Essig eingelegte Pilze |
2 EL | gehackte, frische Kräuter wie Kerbel oder Estragon |
Zubereitung
- Die Möhren schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Möhren mit Knoblauch, Kreuzkümmel, wenig Salz und Zucker zugedeckt anschwitzen, aber nicht bräunen.
- Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Allenfalls 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn zu viel Flüssigkeit verdunstet.
- Am Ende der Garzeit den Orangensaft dazugeben und zugedeckt 5 Minuten weitergaren.
- In einer Schüssel Sojasauce, Sherry-Essig und Zitronensaft vermischen, die Karotten beifügen, im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Karotten in einem Suppenteller anrichten, die Orangenwürfel, ein paar in Essig eingelegte Champignons und frische Kräuter dazu geben, leicht pfeffern.
