Porträt Emilia-Romagna
Das Geheimnis des Pignoletto
Fotos: z.V.g.
Wenn man Bologna auf jener Strasse verlässt, die Modena mit dem Valsamoggia verbindet, dann erstreckt sich unerwartet eine Landschaft von ausserordentlicher Schönheit, reich an Geschichte und Kultur; am Fusse der Hügel liegt das Heiligtum von San Luca und Bologna, der Welthauptstadt der Önogastronomie.
Wir sind inmitten der sanften Colli Bolognesi, eines Gebietes, das für seine Landwirtschaft und den Weinbau bekannt ist und deshalb als «Speisekammer» Bolognas gilt.
Unsere Reise beginnt in den handwerklichen Kellereien der Colli Bolognesi: Rund 40 davon bilden das Consorzio Vini Colli Bolognesi, eine Vereinigung, die seit den 70er Jahren die Weinbauproduktion des Gebietes fördert und bewirbt.
Der Star unter den kontrollierten Ursprungsbezeichnungen des Gebietes ist die des Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. Grechetto Gentile heisst die weisse Traube, aus der dieser Wein entsteht, der heute vorwiegend in den Versionen Frizzante und Spumante interpretiert wird. Denn gerade im Gebiet der Emilia liebt man Schaum- und Perlweine, die zu den deftigen Gerichten passen. Die Schaum- und Perlweine aus Pignoletto sind einerseits für ihre Duftigkeit und Vielseitigkeit bei Tisch geschätzt, andererseits idealer Aperitif für die Bologneser – zu gastronomischen Spezialitäten wie Mortadella und Parmigiano Reggiano – und natürlich auch idealer Begleiter zu den Tortellini, dem kulinarischen Symbol des Gebiets.
Trocken, von strohgelber Farbe mit Noten von Pfirsichen und Grapefruit und einem Hauch von Gewürzen wie weissem Pfeffer und Ingwer: Der Pignoletto schafft es, die fruchtigen Komponenten mit komplexen Nuancen zu verbinden, während am Gaumen seine saftige Mineralität und ein feinherbes Finale nach Mandeln und Nüssen Süffigkeit verleihen.
Pignoletto verbindet überdies als Stillwein Faszination und Persönlichkeit. Seine Struktur wird durch eine lange Lagerung erhöht: Die Kommerzialisierung in der Version Classico Superiore darf nicht vor dem 4. Oktober des auf die Lese folgenden Jahres erfolgen, dem Tag von San Petronio, dem Schutzpatron von Bologna.
Passend zu allen Gelegenheiten, hat der Pignoletto daher mehr als eine Seite: Entdecken kann man all seine Facetten am besten in seiner Heimat, den Colli Bolognesi!