Abbeeren

(Entrappen)Trennen der Beeren vom Stiel der Traube am Beginn der Rotweinbereitung. In der Abbeermühle, welche die Beeren zugleich quetscht, entsteht eine Maische. Das Mitvergären der Stiele ergäbe einen robusteren Rotwein mit weitaus mehr Tannin. Auch Weisswein-Traubengut wird meist direkt vor dem Pressen abgebeert. Alternativ ist das Verfahren der Ganztraubenpressung auch weitverbreitet.

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