Biologischer Säureabbau
Bakterielle Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, die milder schmeckt als die deutlich saurere Apfelsäure. Der Wein wird dadurch weicher. Alle Rotweine durchlaufen heute den biologischen Säureabbau.
Bakterielle Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, die milder schmeckt als die deutlich saurere Apfelsäure. Der Wein wird dadurch weicher. Alle Rotweine durchlaufen heute den biologischen Säureabbau.