Gerbstoffe

Gerbstoffe sind Substanzen, die entweder aus der Traube (Schalen, Kernen, Stielen) selbst oder aus dem Holz des Fasses stammen. Sie bewirken im Mund ein adstringierendes Gefühl. Bei reifen Rotweinen tragen sie wesentlich zur Struktur des Weines bei. Sie konservieren den Wein und sind daher für eine längere Lagerung unerlässlich. Wichtige Elemente im Wein, verleihen ihm Langlebigkeit und Ausdruck. Der Geschmack reicht von herb bis bitter. Gerbstoffe sind in allen Weinarten enthalten. Bei Rotweinen werden sie als Tannine bezeichnet.