Maischeerhitzung

Technisches Verfahren bei der Rotweinherstellung. Die Maische wird für kurze Zeit auf etwa 70 bis 80 Grad erhitzt, um die Farb- und Aromastoffe aus den Traubenschalen zu lösen. Ergibt dunkelfarbige Weine mit einem typischen Erhitzungston, der nach gekochten Früchten oder Marmelade schmeckt. Durch die Erhitzung werden Hefen und Enzyme der Trauben getötet und müssen wieder zugesetzt werden.