Reduktion, reduktiver Ausbau
Ausbau unter Vermeidung von Luftkontakt zur Förderung der Aromen und der Frische. Verfahren, um spritzige, Duft- und Fruchtbetonte Weissweine zu erhalten. Gegenteil: oxydativer Ausbau. Zu extreme Reduktion kann zu Fehlgerüchen führen.