Food Pairing Tipp #5 • Chügelipastete mit Tinta de Toro!
Chügelipastete & Tempranillo
Fotos: Elge Kenneweg, z.V.g.
Eines der urtypischen Gerichte der Schweizer Küche, auf das sich Jung und Alt immer mächtig freuen – Chügelipastete. Besonders an den Festtagen, wenn Familien gerne zusammenkommen. Klassisch mit Kalbfleisch, aus dem das Frikassee zubereitet wird, und Pilzen. Die Chügeli sind aus feinem Brät vom Schwein und Kalb und werden vor dem Servieren mit dem Frikassee und marinierten Rosinen vermengt. Genau diese sind die Verbindung zum kräftigen spanischen Rotwein. Zu hundert Prozent aus der Tinta de Toro, auch Tempranillo genannt, bringt er zwar Kraft und Intensität mit, zeigt aber auch Feinheit und Balance. Übersetzt heisst «Cuenta Ovejas»: «Schafe zählen». Sie sieht man im Weinberg zwischen den Rebstöcken oft umherlaufen, damit sie den Boden düngen und auflockern.
Unser Weintipp
2021 Cuenta Ovejas «Zzz» DO Toro
