Silvaner Franken

Ein Jungspund von 365 Jahren

Text: Harald Scholl, Foto: Siffert / weinweltfoto.ch

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Ausgabe 06 | 2024

Silvaner – vier Farben, eine Rebsorte

Es gibt ihn in Rot, Gelb, Grün und Blau: Silvaner hat über die Jahrhunderte durch eine Reihe von gewollten und spontanen Kreuzungen eine erstaunliche Variantenvielfalt entwickelt. Und das ist tatsächlich mehr als nur eine optische Randerscheinung. Silvaner ist nicht gleich Silvaner, die unterschiedliche Färbung der Beeren hat definitiv Einfluss auf den Geschmack des Weins. Die Frage der Schreibweise, also ob «Sylvaner» oder «Silvaner» auf dem Etikett steht, ist hingegen völlig egal.

Roter Silvaner wird kaum noch angebaut, er hat eine leicht florale, etwas feminine Note im Bouquet. Die Rebsorte Traminer, von der alle Silvaner abstammen, ist hier mehr als nur zu erahnen. Ganze 25 Hektar sollen noch bestockt sein.

Gelber Silvaner wurde ab 1964 aus dem Grünen heraus selektioniert und ist seit 1984 als sogenannte Ertragsrebsorte in Deutschland zugelassen. Der optische Unterschied zwischen Gelbem und Grünem Silvaner ist nur in sonnigen Jahren offensichtlich. Auch geschmacklich sind sich beide relativ ähnlich.

Grüner Silvaner, der vor allem in den 1960er Jahren gepflanzt wurde, macht den Grossteil unter den in Ertrag stehenden Silvanern aus. Wenn Silvaner ohne weitere Nennung einer Farbe ins Glas kommt, ist es mit allergrösster Wahrscheinlichkeit der Grüne. Sehr viel seltener ist Blauer Silvaner. Er galt lange Jahre als kerniger Brotzeitbegleiter, der höhere Gerbstoffgehalt in der Beerenschale sorgt für kräuterwürzige Noten im Wein. Er erlebt gerade eine kleine Renaissance bei den Silvaner-Liebhabern.

Silvaner – kurz notiert

Franken: Heimat des Silvaners seit 1659 laut urkundlicher Erwähnung in Castell

Silvaner ist die Leitrebsorte Frankens

Synonyme: Grüner Silvaner, Sylvaner

Merkmale: sehr milde Säure, Leichtigkeit, geringer Alkoholgehalt, zarter Duft nach Heu, Stachelbeeren und frischen Kräutern, Geschmack von gut gereif-
tem Streuobst

Rebfläche: ca. 6072 ha

Die Rebsorte Silvaner nimmt in Bayern 24,9 Prozent der Rebfläche ein (Stand 2022)

Bocksbeutel als Qualitätsmerkmal

Silvaner Franken

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