Schweinekotelett mit Migas, Zucchini und Spinat

Schweinefleisch muss sein im Alentejo! Ein grosser Teil dessen, was wir als Iberico kaufen und geniessen, stammt von dort. Das Fleisch der eichelgemästeten Tiere ist von einer feinen, sehr aromatischen Fettmaserung durchzogen – was den roten Cuvées sehr entgegenkommt. Wenn Sie kein Porco Preto bekommen, suchen Sie nach anderem Fleisch in entsprechender Qualität.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen (oder den Grill anheizen).
2. Das Fleisch würzen und mit dem Öl einpinseln und grillen oder in einer Pfanne an- und im Ofen fertigbraten.
3. Ruhen lassen.
4. Den Migas wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, dabei die Spinatblätter erst gegen Ende mitbraten, so dass sie nur zusammenfallen und gerade garen.
5. Zum Fleisch servieren.

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