Das Beste zu: Zarzuela

Eine Zarzuela ist eine traditionelle Suppe der katalanischen Küste mit Meeresfrüchten und Fisch. Der Name entstand vermutlich in Anlehnung ans spanische Musiktheater, da die Zutaten «zusammen auftreten». 

Diese Fischsuppe (auf Katalanisch sarsuela de peix oder auf Spanisch zarzuela de mariscos) ist ein edles und recht kostspieliges Gericht, was sie zu einer echten Festmahlzeit macht. Sie ist zwischen Suppe und Eintopf angesiedelt. Für die Zubereitung sollte man viel Zeit einplanen. Man braucht sehr frische Meeresfrüchten, wie etwa Tintenfisch, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und manchmal auch Kaisergranat, Seespinnen oder sogar Hummer. Dazu kommt ein Fisch – Kabeljau eignet sich hervorragend. Nach Belieben kann man die Menge an Meeresfrüchten etwas reduzieren und sie beispielsweise durch Seelachs, Seezunge oder auch Seeteufel ersetzen. Je weniger Meeresfrüchte verwendet werden, desto weniger Zeit benötigt das Rezept. Unverzichtbar für den Geschmack sind ausserdem Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch sowie Safran und Paprika. (ag)

Die ganze Gastroszene der Romandie sprach 2025 von Charline Pichon. Die Chef-Sommelière des Hôtel de Ville in Crissier (unter Küchenchef Franck Giovannini, 3 Sterne) wurde von den beiden renommierten Guides Gault & Millau und Michelin zur Sommelière des Jahres ernannt. Geboren in Frankreich, in der Region Poitou-Charentes, verliebte sie sich in die Champagne und arbeitete im Domaine des Crayères in Reims. Im Jahr 2018, mit gerade einmal 25 Jahren, zog sie nach Crissier. Fünf Jahre später übernahm sie die Position der Chef-Sommelière. Schon als Kind streifte sie mit ihrem Grossvater durch die Weinberge und hat sich bis heute einen tiefen Respekt für die Produzenten bewahrt. restaurantcrissier.com