Food Pairing Tipps der Sommelière Magdalena Gleiss
Das Beste zu: Club-Sandwich
Fotos: Getty Images / Tum haklari saklidir, ARMIN WALCHER, z. V. g.
Das Club-Sandwich ist ein klassisches Sandwich, das vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts in den USA kreiert wurde. Heute ist es auf den Speisekarten vieler Cafés und vor allem im Roomservice von Hotels zu finden.
Das Gericht
Als Urvater des Club-Sandwich gilt John Montagu, der vierte Earl of Sandwich, dessen Butler ihm eine leichte Mahlzeit aus zwei Scheiben Brot und einer Scheibe Rindfleisch kreierte, denn der Earl wollte als Workaholic zum Essen seinen Schreibtisch nicht verlassen. Der Legende nach wurde das Club-Sandwich 1894 in einem Gentlemenclub in Saratoga Springs erfunden, der als Spielerparadies galt. Das Club-Sandwich, eine verfeinerte Form des Sandwich, ist einfach und schnell zu essen, und man kann zügig wieder an den Kartentisch zurückkehren. Die Originalversion enthält Huhn, Bacon, Tomaten, Salat, Mayonnaise und drei getoastete Brotscheiben, sie wird in Dreiecke geschnitten und mit jeweils einem Zahnstocher fixiert. Aber auch das Akronym «Club» aus «Chicken and Lettuce under Bacon» könnte der Namensgeber dieses Klassikers sein. (nh)
Die Sommelière: Magdalena Gleiss
Nach klassischen Sommer- und Wintersaisons in der Gastronomie in ganz Österreich wollte Magdalena Gleiss hinaus in die Welt und heuerte gleich vier Mal auf Kreuzfahrtschiffen an. Pandemiebedingt musste sie zurück in die Heimat und absolvierte dann das Bachelorstudium International Wine Business – eine bewusste Vertiefung ihrer langjährigen Leidenschaft für Wein. Nach der Ausbildung an der Tourismusschule besuchte sie erste Sommelierkurse, ein Praktikum in der legendären ‹Freundschaft› in Berlin ebnete den Weg ins Restaurant Obauer in Werfen, wo sie seit August 2023 als Sommelière tätig ist. 2026 wird sie das Diploma der Weinakademie in Rust abschliessen.
obauer.com
Die passenden Weine
11,50 Euro | Weingut Thomas Straka, Burgenland, Österreich
Welschriesling Grünschiefer 2024
Thymian, Zitronenmelisse und frische Zitruszeste, dazu eine feine Reduktion. Karg, mineralisch, geradlinig, lebendige Säure. Ein Wein mit Zug und Trinkfluss – kontert die cremigen Komponenten mit Präzision.
straka.wine
28,50 Euro | Weingut Jurtschitsch, Kamptal, Österreich
Sekt Grosse Reserve Brut Nature 2018
Über 36 Monate Hefelager. Zitrone, Heu und kühle Würze, getragen von sehr feiner Perlage und straffer Säure. Der Sekt schneidet durch Speck und Mayonnaise, erfrischt und macht Lust auf den nächsten Bissen.
gute-weine.de
399 Euro | Champagne Louis Roederer, Champagne, Frankreich
Cristal Brut 2008
Majestätisch duftend. Am Gaumen wirkt er zugleich kraftvoll und präzise, getragen von einer vibrierenden Struktur. Beeindruckendes Finale. Sein salzigkreidiges Finish verleiht dem Club Sandwich eine Bühne.
edelrausch.de
