Weintouristisches Gesamtkunstwerk
Marquis de Terme: Zum Fressen gut
Mit Ludovic David, Fotos: Rolf Bichsel
Wäre unser Ziel, einfachen Wein zu produzieren, gäbe es hier eine Fabrik, sagt Kreativkopf Ludovic David und schreibt im neu eröffneten, gutseigenen Bistro in Margaux ein neues Kapitel seines weintouristischen Gesamtkunstwerks.
Das Konzept der Napa Valley Winery als Ort der Begegnung mit Besuchsmöglichkeit, Restauration und Shop hat mich immer schon interessiert und inspiriert. Natürlich ist Marquis de Terme zuerst einmal ein historisches und klassiertes Weingut in Margaux. Doch wäre das einzige Ziel, hier einfachen Wein zu erzeugen, gäbe es hier kein Château, sondern eine Fabrik.
In den letzten Jahren ist der früher so herbe Wein zum präzise gemachten, eleganten, fruchtigen, echten, grossen Margaux geworden und das früher so grau und verschlossen wirkende Marquis de Terme zum fröhlichen Tummelplatz für Weinfreude aus aller Welt. Sie entdecken unsere grossen Weinanlagen mit dem Fahrrad oder dem Elektrotrottinett oder profitieren von unseren diversen Verkostungsworkshops. Nur eins fehlte uns noch: die Möglichkeit, sich auf dem Gut standesgemäss verpflegen zu können.
Weil wir hier in Frankreich sitzen, in Margaux, der wohl bekanntesten, sicher aber stadtnächsten Gemeindeppellation des Haut-Médoc, drängte sich die Idee, einen Ort für das zu schaffen, was man in Frankreich als «Bistronomie» bezeichnet – gehobene, aber erschwingliche Bistro-Kultur mit einem kreativen Chef –, geradezu auf.
Der Besitzer, die Familie Sénéclauze, reagierte schon vor über sechs Jahren positiv auf die Idee. Wir nahmen uns daraufhin volle zwei Jahre Zeit für die Ausarbeitung eines nachhaltigen Projektes, zwei Jahre brauchte es für den Um- und Ausbau. Leider verloren wir fast zwei Jahre durch die Covid-Krise und konnten schliesslich am 1. Juli 2021 die Eröffnung feiern.
Ich strebte von Anfang an die Partnerschaft mit einem Profi der Gastronomie an. Mit den Gebrüdern Coutenceau (Christopher besitzt drei Sterne in La Rochelle, Gregory ist ein ausgesprochener Weinkenner) haben wir ideale Partner gefunden. Sie schwimmen in regionaler Küche so sicher wie in der Küche des Atlantiks. Thibaud Guena vertritt sie als Chef vor Ort. Wir sind ein grosses Wagnis eingegangen, doch der Erfolg unseres einmaligen touristischen Gesamtkunstwerks gibt uns recht!
