Rezept passend zu Franciacorta Rosé
Dolce: Kastanienmousse mit Khaki-Sauce und einer Aceto-Balsamico-Reduktion
Zutaten für vier Personen
400 ml | Vollmilch |
200 g | frische Kastanien, blanchiert und geschält |
200 g | frische Sahne, 35 % |
160 g | Zucker |
2 | Khakis |
½ | unbehandelte Zitrone |
Balsamico-Essig-Glasur |
Zubereitung
Die Kastanien in Milch für rund zwei Stunden kochen, den Zucker hinzufügen und alles in den Mixer geben. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen und die gekühlte Mischung hinzugeben, die Khakis schälen, den Saft der halben Zitrone hinzufügen und nochmals alles mixen, und diese Sauce auf einen Teller geben und mit der Aceto-Balsamico-Glasur eine Ellipse bilden. Aus dem vorher vorbereiteten Kastanienmousse (das mindestens sechs Stunden geruht hat) mit einem Löffel kleine Kugeln formen und in das Zentrum der Ellipse auf einem bereits vorbereiteten Teller geben.
Der Wein: Franciacorta Rosé
Pinot Nero (mindestens 35 Prozent), Chardonnay, Pinot Bianco (maximal 50 Prozent), Erbamat (maximal zehn Prozent). Die Pinot-Nero-Trauben gären im Kontakt mit der Schale für die erforderliche Zeit, um dem Wein den gewünschten Farbton zu verleihen. Franciacorta Rosé wird aus Pinot-Nero-Trauben als Grundwein hergestellt und rein (zu hundert Prozent) in Rosé vinifiziert, oder er entsteht aus einer Assemblage von Grundweinen wie Chardonnay und/oder Weissburgunder. Die Präsenz des Pinot Nero verleiht diesem Franciacorta neben den typischen Aromen der Rebsorte besonderen Körper und Kraft. Es gibt den Rosé in den Versionen Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry (extra trocken), Sec oder Dry (trocken), Demi-Sec (halbtrocken).
