Food Pairing Tipp #8

Alles, was Hecht ist

Am Zürichsee gibt es noch kleine Bestände einer alten historischen Sorte, die sonst nirgendwo mehr zu finden ist. Dabei war der Räuschling ursprünglich in der Pfalz und im Elsass weit verbreitet. Dass er früher als «Grobriesling» bezeichnet wurde, tut ihm allerdings Unrecht, wie das Weingut Schwarzenbach schon seit Generationen immer wieder beweist. Der klassische Räuschling vom Zürichsee ist leicht und zugänglich, überzeugt durch seine zarte florale Zitrusaromatik und frische mineralische Säure.

Weinbau und Wasser, da muss ein Hecht aus dem Zürichsee auf den Teller! Der Fisch mit dem festen Fleisch passt zu mit Speck aromatisiertem Sauerkraut, der Beurre Blanc mit Morcheln und perfekt zum Räuschling. Den Fisch dazu einfach mit Eiweiss marinieren, in Brotcroûtons wenden, kurz anbraten – fertig!

Unser Tipp:

2020 Räuschling Classic Linie
Weingut Schwarzenbach

www.schwarzenbach-weinbau.ch