Unique Wineries of the World - Bordeaux 2021 | Geniessen
Rezept: Lammkeule zu Château Carbonnieux-Weinen
Text und Fotos: Barbara Schroeder und Rolf Bichsel
Ein willkommendes Gericht zu Ostern, zu dem der noch jugendliche rote Carbonnieux Rotwein 2016 mit seinem Tan- ninschliff und verführerischen Aromen von roten Früchten ideal passt.
Lammkeule, 7 Stunden geschmort
Rezept für vier Personen
ca 2 kg | Lammkeule |
1 Bund | Babymöhren |
1 Handvoll | Frühlingszwiebeln |
3-4 | ungeschälte Knoblauchzehen |
250 ml | Weisswein |
1 L | leichte Hühnerbrühe |
2 | Lorbeerblätter |
12 | Salbeiblätter |
1 Zweig | Rosmarin |
Öl für die Pfanne |
Zubereitung
- Das Gigot in einer gut geölten Pfanne auf dem Herd allseitig anbraten und in einen für den Ofen geeigneten, grossen Bräter geben.
- Weisswein, Wasser, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin beifügen.
- Den Deckel schließen und in den 150° warmen Ofen schieben.
- Nach 3 bis 4 Stunden die Temperatur auf 140 Grad schalten, die Keule vorsichtig umdrehen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln sowie Knoblauch beifügen und alles weiter schmoren lassen.
- Die Keule regelmässig mit dem Jus begiessen. Sollte der Saft zu sehr einkochen, etwas Wasser hinzufügen.
Nach sieben Stunden ist das Gigot so weich und zart, dass man es mit dem Löffel essen kann!
