(Sch)Wein gehabt: Explosion im Vulkanland • Unique Wineries of the World – Österreich

Weingut Krispel, Hof bei Straden

Foto: z.V.g.

«Ich war richtig frustriert», erinnert sich Stefan Krispel an die ersten Monate, nachdem Vater Toni (Jahrgang 1963) ihm 2015 als damals 26-Jährigen sehr früh die Verantwortung für das Weingut mit damals 20 Hektar übertragen hatte. Denn als er neue Kunden ansprechen wollte, kam erst mal die Rede auf die prächtigen Wollschweine, mit deren Speck à la italienischem Lardo sich der Senior fast Kultstatus in Feinschmeckerkreisen erworben hatte.

«Wir sind eine glückliche Familie, die sich dem Genuss im Glas und auf dem Teller verschrieben hat.»

Stefan Krispel

Doch unverdrossen ging der Absolvent der renommierten Weinbauschule Silberberg und 2010 jüngster Weinbaumeister in Österreich seinen Weg. Mit seiner Familie sorgte er für neue Impulse im Bereich Hotel und Gastronomie, wo die Bezeichnung «Genussgut» deutlich machte, dass man hohen kulinarischen Ansprüchen gerecht wird. Das Restaurant heisst deshalb folgerichtig «Genusstheater» (natürlich mit Wollschwein auf der Karte). Gelegentlich demonstriert hier Toni Krispel, dass er sogar am Herd seinen Mann steht. Und Stefans Schwester Lisa, obwohl gelernte Sommelière, zeigt, dass sie ausserdem in der Pâtisserie zu Hause ist. Weiterhin sorgen Mutter Daniela und Schwiegertochter Julia für das Wohlfühlgefühl der Gäste.

Die eigene Rebfläche konnte der junge Tausendsassa etwas erweitern. Aber weil die Nachfrage schnell wuchs, bildete er noch eine Erzeugergemeinschaft mit sehr zuverlässigen, ambitionierten Lieferanten. Nebenbei gab er dem regionalen Winzerverein Eruption als Vorsitzender wichtige Impulse, so dass kürzlich sein Nachfolger verkünden konnte, dass man sich auf eine neuartige Lagenklassifikation verständigt habe. Und damit dem zweifachen Vater Stefan nicht langweilig wird, bringt er sich seit dem Frühjahr 2020 noch beim südsteirischen Weingut Georgiberg als einer von drei Pächtern ein.

Begonnen hatte alles 1989, als Toni im damaligen Mischbetrieb 600 Flaschen Weissburgunder abfüllte, ohne einen einzigen Kunden. Doch der Betrieb entwickelte sich positiv, sicher auch mit «schweinischer» Unterstützung. Als der Sohn übernahm, gab es – so der Vater – «eine richtig explosive Entwicklung». Stefan spielt souverän die ganze Klaviatur des Ausbaus vom Edelstahl über das grosse Holzfass und die Barriques. Die Weinkollektion ist schon in der Basis auf sehr gutem Niveau. Bei den Orts- und Riedenweinen machen die steirischen Klassiker Grauburgunder, Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, Welschriesling und Chardonnay eine Menge Freude. In einem separaten Abteil stehen noch einige Behälter aus Basalt, dem Untergrund im Vulkanland. Normal lässt Toni seinen Speck auf Basalt reifen. Der Versuch mit Wein ist gelungen. Nur gibt Basalt enorm viel Mineralität ab, so dass ein Rückverschnitt notwendig wird. Neu sind seine Ambitionen mit Pinot Noir, der lang reifen soll. Den verheissungsvollen 2017er gibt es erst im Januar 2023.

Bemerkenswert im «Genusstheater» ist noch die dicke Weinbibel mit bedeutenden Weinen aus aller Welt. Hier werden ergänzend Gewächse aus der Ära Toni offeriert, die beweisen, dass damals schon richtig gute Weine erzeugt wurden. Der 2006er Chardonnay steht beispielsweise da wie eine Eins!

Unsere Selektion

Sauvignon Blanc Ried Neusetzberg Reserve Vulkanland DAC 2018

Ein klassischer, delikater, typischer Sauvignon Blanc, der von basaltischem Untergrund viel Muskelspiel übermittelt bekam. Feine, gedünstete Paprika im Aroma; elegant, würzig, tiefgründig und ausdauernd im Geschmack. 18 Monate im Holz gaben Struktur.

Grauburgunder Ried Hochstrandl Grosse Lage Vulkanland DAC 2018

Die kräftige Färbung zeugt von längerer Maischestandzeit. Nach 24 Monaten in Barriques entwickelte sich eine zarte Vanille-Würze in der Nase. Auf der Zunge präsentiert sich der komplexe, gehaltvolle Wein mit viel Schmelz und einer enormen Länge im Abgang.

The Krispels Soil & Soul 2019

Exzellente Cuvée aus Weissburgunder, Grauburgunder, Sauvignon Blanc aus dem grossen Holzfass mit einem Anteil aus den Basaltbehältern. Delikate Würze im Aroma, mit einem Hauch Honig; im Geschmack cremig, vielschichtig, sehr ausgewogen, mit basaltischer Glut im Abgang.