Sommeliers Choice
Text: Nicole Harreisser, Foto: z.V.g.
«Die Weinwelt ist nahezu unfassbar gross, und es gibt immer wieder Neues zu entdecken»
Als Sommelier sind Sie...?
Dafür verantwortlich, für jeden Gast den perfekten Wein auszusuchen. Der Wein muss mit den Speisen harmonieren und gleichzeitig dem Gast gefallen.
Absolutes No-Go als Sommelier?
Das ist für mich megawichtig: Ehrlichkeit, wenn man etwas mal nicht weiss. Die Weinwelt ist so gross und es gibt immer noch etwas zu lernen.
Eiswürfel im Champagner sind cool im Club mit Ice Imperial, ansonsten eine Sünde. Champagner ist so lecker und Eiswürfel verwässern den Wein.
Ihr schönster Servicemoment?
Wir hatten immer viele Stammgäste und ich liebte es, wenn ein Gast mir so viel Vertrauen entgegenbrachte und meinte: «Mats, bringe mir etwas blind!» Eine Herausforderung, den Geschmack des Gastes und die eigene Weinkarte zu kennen und zugleich kreativ zu sein. Diese Momente sind megaschön.
Mit welchem Süsswein würden Sie eine Nacht verbringen?
Ich liebe Süssweine, die klare Frucht einer Spätlese oder Eiswein. Während meines Studiums war ich ein halbes Jahr in Budapest. Dort habe ich mich in Tokaj Aszú verliebt. Im Moment ist Thomas Szepsy – 6 Puttonyos 2007 mein Favorit.
Mit welchem Champagner feiern Sie grosse Momente?
Champagne de Venoge Princes Extra Brut, super elegant und der perfekte Mix von Frucht, Hefenoten und Nüssen.
Was sollten junge Weintrinker unbedingt entdecken?
Dass die Weinwelt Spass macht und nichts Schwieriges und Teueres ist. Es gibt so viele gute und bezahlbare Weine. Mein Tipp ist: immer alles probieren, was du probieren kannst.
Was trinken Sie nach einem langen Abend?
Riesling! Ein Wein mit guter Struktur und mega Säure. Im Moment am Liebsten vom Weingut Barth, Hassel, Grosses Gewächs.
Ihre kurioseste Weinempfehlung?
Sherry ist für mich wieder upcoming. Mein absoluter Favorit ist Bodegas Tradición Palo Cortado VORS. Der Geschmack ist so konzentriert und elegant. Und passt hervorragend zu Geräuchertem, etwa geräucherter Ente.
