Die Wahrheit zu Kalorien und Nährwerten im Wein
Von Arthur Wirtzfeld
Die Frage, welche Menge an Kalorien in einem Glas Wein enthalten ist, ist vordergründig leicht zu beantworten. Laut der Definition des "Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau" (kurz: TTB - eine Abteilung des Finanzministeriums der US-Staaten), enthält ein Glas trockener Tafelweine mit Volumenprozenten zwischen elf und 14 Prozent Alkohol rund 120 bis 130 Kalorien. Die Füllmenge eines Glases Wein ist dabei mit fünf Unzen (rund 142 Gramm) von der TTB definiert.
Auf den meisten Etiketten der Weinflaschen ist von Kalorien und Nährwerten allerdings nichts zu erfahren. Doch längst wird in der internationalen Weinszene diskutiert, ob und welche Informationen hinsichtlich der Ernährung auf Weinetiketten aufgenommen werden können oder sollen. Die amerikanische Behörde TTB hat jüngst der Weinindustrie empfohlen, Angaben von Kalorien und Nährwerten freiwillig auf den Etiketten zu führen. Welche das sein sollen hat das US Department of Agriculture definiert (siehe Titelbild). Erste Vorschriften gibt es bereits. Seit Dezember 2015 müssen Restaurants in den USA in ihren Speisen- bzw. Getränkekarten Informationen über die Kalorien der dort verzeichneten Alkoholika führen.
Wonach berechnet man eigentlich die Kalorien im Wein?
Eine wichtige Quelle hinsichtlich Kalorien ist der Alkoholgehalt. Ein Gramm Alkohol enthält sieben Kalorien. So wird ein Glas eines Zinfandel mit 15 Volumenprozent mehr Kalorien enthalten als im Vergleich dazu ein Glas Albariño mit elf Volumenprozent Alkohol. Zu den Kalorien kommen noch die Kohlenhydrate einschließlich Zucker bei trockenen Weinen hinzu, die weitere vier Kalorien pro Gramm hinzufügen. Und bei Süßweinen können es schon satte 20 Gramm Kohlenhydrate sein. Außerdem spielt die Füllmenge eines Glases hierbei eine große Rolle. Möglicherweise nimmt ein Weintrinker weit mehr Kalorien pro Glas zu sich, als es dann auf dem Etikett verzeichnet ist.
Welche Kalorien stecken in so genannten "Skinnygirl"-Weinen?
Die Amerikaner bezeichnen mit dem Begriff "Skinnygirl" (Anm. d. Red.: in Bezug zu den schlanken oder abgemagerten Models und Schauspielerinnen) weinhaltige Getränke und Cocktails, die angeblich kalorienarm sein sollen. Unter diese Kategorie fallen in den USA unter anderem Weine mit elf und weniger Volumenprozent Alkohol. Dazu gehören zum Teil Weine der Sorte Pinot Noir aber auch Moscato oder Prosecco, die um die 100 Kalorien, also rund 20 bis 30 Kalorien weniger enthalten als andere Weine. Auch alle sogenannten Diätweine zählen zu dieser Kategorie. Letztere haben weniger als 95 Kalorien pro Glas und in der Regel nicht mehr als 8,5 Volumenprozent an Alkohol wie beispielsweise die Weight Watcher Wines.
Sind Kalorien im Wein leere Kalorien?
Wein ist an sich keine Mahlzeit. Aber die im Wein enthaltenen Kalorien erzählen nicht die ganze Geschichte des Nährwertes eines Weins. Obwohl Weingenuss in Maßen von der Wissenschaft als der Gesundheit förderlich eingestuft wird, haben Studien belegt, dass ein moderater Weingenuss bei Nichttrinkern eine Zunahme des Körpergewichtes bedingt. Ganz im Gegenteil bei Weintrinkern, die öfters oder regelmäßig Weine genießen, die wiederum leicht an Körpergewicht verlieren. Dies begründet sich laut Studien zum Teil darauf, dass Menschen oftmals weniger Kalorien durch Speisen zu sich nehmen, wenn sie Wein trinken. Dieses Phänomen bezeichnen die Forscher als Lifestyle-Faktor und zählen hierzu die Gruppe der genussvollen Weintrinker, die zumeist einen gesünderen Lebensstil führen.
Fazit
Zu einem weiteren Schluss kommen Forschungsergebnisse, die besagen, dass die Polyphenole im Rotwein dabei helfen zu verhindern, dass die Fette von Lebensmitteln ins Fettgewebe gelangen und das diese auch dazu beitragen, dass weniger Glukose in die Fettzellen eindringen kann. Aber letztlich ist sich die Wissenschaft noch längst nicht einig darüber, wie der Genuss von Wein und damit die Aufnahme von Kalorien und Kohlenhydraten sich auf Zu- oder Abnahme des Körpergewichtes auswirkt. Fakt ist: Der Nährwert von Wein ist noch nicht komplett erforscht.
