Dossier Olivenöl: Best of Olivenöl

Top 36 Olivenöle - die Verkostung

Konzept & Verkostung: Claudia Stern; Text: Eva Maria Dülligen; Fotos: Armin Faber, z.V.g.

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Wir unterscheiden drei Kategorien von Olivenölen

Ihnen bei der Auswahl hochwertiger Olivenöle kenntnisreiche Hilfe zu bieten, ist Ziel des folgenden Guides. Wir sind überzeugt, dass Sie von jedem der drei aufgeführten Öl-Typen mindestens einen in Ihrer Küche haben sollten. Die hier beschriebenen drei Olivenölkategorien sind innerhalb ihres Genres allesamt intensiv fruchtig, aber verschieden in der Skalierung der Schärfe und Bitternote.

Der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, geschmacklich wahrnehmbar als pfeffrig wegen des Oleocanthals und herb bis bitter aufgrund der Biophenole, hängt wesentlich von der Olivensorte ab, aber ebenso vom Reifegrad der Oliven. Oliven mit früher Reife haben immer einen höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen als weiter gereifte.

Ein Olivenöl ist umso besser, je ausgeprägter seine Fruchtigkeit ist, was allerdings nicht für seine sekundären Pflanzenstoffe gilt: Ein Olivenöl wird nicht automatisch delikater, je stärker seine Bitterkeit und Schärfe hervortritt. Bitterkeit und Schärfe können den fruchtigen Charakter eines Olivenöls in seiner Komplexität unterstreichen, sie müssen dabei aber immer in Balance und Harmonie stehen.

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