Toutes les cartes des vins ne sont pas gages de plaisir immédiat. Certaines s’apparentent à des listes complexes, qui compliquent la recherche du vin convoité ou la découverte de nouveautés. Nous sommes repartis pour la troisième fois en quête de la meilleure carte des vins de Suisse. De vieilles connaissances côtoient de charmants petits nouveaux.

Sommeliers Best

The Japanese Restaurant Andermatt

The Best

N’hésitez pas à emprunter le chemin dans les montagnes qui surplombent Andermatt. Une carte des vins extraordinaire vous attend au sommet: le sommelier en chef, Simon Gustafsson, et son équipe ont su une nouvelle fois convaincre le jury, remportant ainsi la victoire dans la catégorie Etoiles et gourmets, ainsi que le titre ultime Sommeliers Best avec la note la plus élevée. L’ambiance y est unique et sans fioritures, à l’instar des plats japonais authentiques préparés par le chef Dietmar Sawyere et ses maîtres sushi. Un concept insolite pour une maison de cette catégorie, mais qui fonctionne très bien.

www.chediandermatt.com

2e Place Etoiles et gourmets

Cheval Blanc Bâle

Peter Knogl dirige l’un des plus grands restaurants de Suisse qui fait partie des 100 meilleurs restaurants au monde. Il reste fidèle à son style mêlant haute cuisine française et accents d’Asie et de Méditerranée. Le sommelier, Christoph Kokemoor, a le don de transcender l’expérience gustative au travers de recommandations surprenantes.
www.chevalblancbasel.com

2e Place Etoiles et gourmets

Focus Vitznau

Le chef Patrick Mahler propose une cuisine cosmopolite réalisée avec des produits de saison du monde entier. Les six caves retraçant quatre siècles d’histoire viticole attestent de sa passion pour le vin. Chaque cave est consacrée à un thème: celle dédiée au Château d’Yquem, par exemple, renferme plus d’une centaine de millésimes de ce liquoreux mythique, dont un 1811, le vin le plus ancien de l’établissement.
www.parkhotel-vitznau.ch

2e Place Haute cuisine

La Terrasse Interlaken

La sommelière Daniela Wüthrich accompagne le menu «Vo Hie» du chef Stefan Beer, réalisé à partir des meilleurs ingrédients dans un rayon de 40 km, d’une sélection de vins unique du canton de Bernee. La cave de l’établissement compte aussi de grands Champagnes, un vaste choix de vins suisses et de grands crus français et européens, ainsi que des pépites du monde entier.
www.victoria-jungfrau.ch

3e Place Haute cuisine

Krone Sihlbrugg

Le Krone Sihlbrugg possède une longue histoire. Thomas Huber et Monika Jans représentent la treizième génération et dirigent l’établissement avec amour, passion et dévouement. Thomas Huber propose un mélange original de plats classiques et de créations personnelles, que Monika Jans associe avec justesse pour un voyage gustatif unique en son genre.
www.krone-sihlbrugg.ch

2e Place Cuisine traditionnelle

Zwyssighaus Bauen

Une curiosité vorace, la joie de découvrir de nouvelles associations et une remise en question permanente, voilà ce qui caractérise Angela Hug. Cerise sur le gâteau pour les convives: elle aime à partager son savoir et son expérience. Elle a une anecdote passionnante à raconter avec chaque vin qu’elle sert, et ce dans un lieu empli d’histoire.
www.zwyssighaus.ch

3e Place Cuisine traditionnelle

Hotel Kemmeriboden-Bad Schangnau

«Le vin, c’est notre passion», telle est la devise de l’équipe du Kemmeriboden. Cet amour du vin transparaît à la lecture de la carte, tandis que la cuisine créative d’inspiration traditionnelle transforme chaque repas au Landgasthof Kemmeriboden-Bad en une expérience gustative unique. Le chef Max Biggemann et le directeur Simon Zsolt sont aux petits soins pour leurs convives.
www.kemmeriboden.ch

2e Place Design et scène

Tisch und WohnKultur Bülach

Un triptyque de l’épicurisme: table, espace de vie et culture. Dans leur restaurant, Monika et Michael Schnieper célèbrent la convivialité avec une cuisine régionale. Un bon verre de vin suisse vient parachever le tableau. Convaincu de leur diversité et – il va de soi – de leur qualité, le couple fait la part belle aux vins suisses.
www.tisch-wohnkultur.ch

3e Place Design et scène

Baltho Bar + Kitchen Zurich

Implanté au cœur du quartier de Niederdörfli à Zurich, le Baltho Küche und Bar ne brille que par son bar à l’heure actuelle: depuis son inscription au concours en mars, le restaurant est fermé pour rénovation. On se retrouve au bar pour un apéritif, agrémenté de tapas raffinés, ou pour un digestif. Chacun trouvera son bonheur dans la carte des cocktails.
www.balthokuechebar.ch

Prix spéciaux

Prix Ueli Prager

Restaurant Rechberg 1837 Zurich

Antan

L’année indiquée dans le nom a-t-elle une signification et, si oui, laquelle? La réponse est simple et explique le concept: ce restaurant situé dans la vieille ville de Zurich n’utilise que des produits non transformés, qui auraient pu être dénichés au marché en 1837, à l’ère préindustrielle. Il va même plus loin: les gérants Celine Horst, Carlos Navarro, Alexander et Raffael Guggenbühl travaillent avec des producteurs de races d’animaux et de variétés de légumes anciennes. Ils ne proposent, en outre, que des vins suisses. La carte des vins ou «carte au trésor», un objet unique qui fait aussi office de livre de cave, renferme de petites pépites, que le sommelier aimerait bien pouvoir déguster.
www.rechberg1837.com

Best Sparkling Selection

Restaurant Gustav Zurich

Bulles

En septembre 2017, l’ouverture de la Gustav Patisserie a connu un écho pétillant chez les initiés, à tel point que les réserves de Champagne ont été vite épuisées. Peter di Gallo a alors demandé aux experts en vin Daniel Wrede et David Martinez, amis du patron, Antonio Colaianni, d’élaborer une carte de vins effervescents d’exception, un défi qu’ils ont relevé haut la main. Son souhait était de voir même la Franciacorta figurer sur la carte. Aujourd’hui, cette carte se compose de deux tiers environ de Champagne de vignerons-encaveurs, d’un tiers de noms prestigieux et d’une petite sélection d’excellents vins effervescents de toute l’Europe. Mention spéciale pour l’offre au verre et les prix abordables.
www.gustav-zuerich.ch

Focus

Château de Villa Sierre

Valais

S’imposer des limites ne restreint pas le choix, mais l’enrichit, comme le montre le restaurant du Château de Villa: la carte des vins hors du commun de ce manoir au cœur du Valais rassemble 650 crus valaisans de 110 producteurs. Le restaurant, qui jouxte le Musée Valaisan de la Vigne et du Vin, est géré par une fondation qui s’inscrit dans la promotion de la viticulture et les échanges culturels et artistiques au sein du canton. La carte met à l’honneur des produits traditionnels locaux, comme la raclette, différents types de fondues ou de la viande de porc séchée. La carte des vins au verre change chaque semaine et les vins sont proposés à la vente à emporter.
www.chateaudevilla.ch

Prix Swiss Wine

Alpenblick Wilderswil

Suisse

A la vue de cette Bible du vin, le cœur de tout amoureux de vins suisses se met à battre la chamade. Le livre de cave d’Yvonne et de Richard Stöckli est désormais bien connu des membres du jury du Swiss Wine List Awards, qui sont impatients d’en découvrir les nouveautés. Et il y en a chaque année. La passion pour le vin suisse qu’ils nourrissent depuis des décennies s’exprime de manière unique dans leur carte des vins. Pour que les convives ne se sentent pas submergés d’informations, Yvonne Stöckli les conseille et leur présente les élégantes raretés et les découvertes pleines de fraîcheur qui, associées aux créations de son mari, leur feront passer une délicieuse soirée.
www.hotel-alpenblick.ch

Alcools forts

Boutique-Hotel Schlüssel

Spiritueux

Gabrielle et Daniel Aschwanden-Huber travaillent au Schlüssel depuis 1998. Pour mettre leur devise «Simple, frais et bon» en application, point de carte: le chef se déplace en salle pour définir le menu en fonction des goûts de chacun. La carte des vins emmène les convives dans toute la Suisse, même dans le petit canton d’Uri représenté par un vin tranquille et un mousseux, et à travers l’Europe. La sélection d’alcools forts est impressionnante. Une immense attention aux détails a été accordée lors de l’élaboration de cette sélection unique en son genre, qui s’est vu décerner le prix spécial «Alcools forts» par le jury. On y trouve des alcools exotiques, comme du gin d’Afrique du Sud ou du Japon, mais aussi des spiritueux locaux.
www.schluessel-beckenried.ch

Les lauréats et les concurrents primés