Œnologues

Le goût du conseil

Texte: Alexandre Truffer

Dépôt de tarte dans une cuve de vin rouge (à droite) et activité des lies dans un fût de chêne de Sherry espagnol: deux sous-produits de la transformation du raisin en vin, cette métamorphose si complexe qui se trouve au coeur du métier d’oenologue.

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