VINUM geht aus...

Hotspots Schwarzwald

Text: Nicole Harreisser, Fotos: z.V.g.

Oxalis Schluchsee

Eingebettet in eine traumhafte Landschaft liegt am südlichen Fusse des Schwarzwaldes ein Kleinod: das Restaurant «Oxalis» in der Mühle Schluchsee. Chef Max Goldberg verbindet seine Leidenschaft für Produkte der Region mit Elementen der skandinavischen und klassisch französischen Küche. Der Einfluss der japanischen Kochkultur ist für ihn eine weitere grosse Inspiration. Die gebürtige Pfälzerin Kerstin Bauer hat den Wein im Blut und steht den Gästen mit Rat und Tat als Sommelière zur Seite.

www.muehle-schluchsee.de

Ösch Noir Donaueschingen

In der sanften Hügellandschaft der Baar in Donaueschingen finden Feinschmecker im «Öschberghof» ein kulinarisches Highlight. Küchenchef Manuel Ulrich verbindet französische Küche mit kreativ modernen Elementen. Neben der exzellenten Küche wartet das «Ösch Noir» mit einem weiteren Highlight auf. Der mit rund 700 erlesenen Tropfen gefüllte Weinklimaschrank ist nicht nur optisch eine Delikatesse. Sommelier Michael Häni kann hier aus dem Vollen schöpfen.

www.oeschberghof.com

Genuss-Apotheke Bad Säckingen

Raimar Pilz nimmt seine Gäste mit auf eine Genussreise. Er selbst ist nicht in der Küche «versteckt», nein, der Kochplatz ist in den Gastraum integriert. Gemeinsamer Genuss steht im Fokus und es wird ein Menü offeriert, dem sich die Gäste mit Muse und Zeit widmen sollen. Die Weinbegleitung zum Menü kann verschiedene Weine beinhalten oder wahlweise wird auch ein Wein für das ganze Menü empfohlen, der sich spannend zu den einzelnen Gängen entwickelt.

www.genuss-apotheke.de

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