Schweizer Eier-Teigwaren mit Biss
Schweizer Teigwaren
Foto: GettyImages / Nastco, z.V.g.
Die Beliebtheit von Teigwaren an all ihren Formen, Farben und Zusammensetzungen ist ungebrochen. Erst recht, wenn sorgfältig zubereitete BSCHÜSSIG Teigwaren im Kochtopf landen. Die traditionelle Schweizer Art, Teigwaren herzustellen, ist typischerweise mit Eiern. Dies gegenüber den Teigwaren aus Italien, wo Pasta üblicherweise nur aus Hartweizengriess produziert wird. Schon seit jeher schätzt man die Vorzüge der Zugabe von Eiern in den Nudelteig. Mit dem Ei kommt zusätzlich wertvolles Eiweiss in die Pasta. Und das Eigelb ist verantwortlich für die schöne Farbe und auch die Geschmeidigkeit des Teigs. Dadurch erhöht sich nicht nur die Produktionsqualität, sondern auch der «Biss» und die Konsistenz der Teigwaren nach dem Kochen. Werden die ganzen Eier verarbeitet, also das Eiweiss und das Eigelb zusammen, spricht man vom sogenannten «Voll-Ei».
Premium 3-Eier Pappardelle
Dicke Nudeln wie diese gewalzten 18 Millimeter-Pappardelle eignen sich hervorragend für deftiges Essen wie Rindsgulasch oder Wildschweinragout. Und zu so einem Festmahl gehört natürlich auch ein kräftiger Wein – zum Beispiel eine rote Cuvée aus Genf.
DAZU PASST
Domaine le Grand Clos – Jean-Michel Novelle | Point Final II | Cabernet Sauvignon/Syrah
17 Punkte I 2019 bis 2024
Nach sechs Jahren Ausbau in der Barrique, zeigt die Assemblage expressive Noten von Trockenpflaumen, von Brombeeren, von Kakao und Heidelbeeren. Kräftiger Auftakt, sehr gut strukturiert, feine Kombination von Schokolade und dunkle Früchten im Finale.
www.novelle.wine
Premium 3-Eier Tagliatelle mit Safran
Diese Nudelnester mit 6 Millimeter Breite gibt’s in der normalen 3-Eier Variante, aber auch mit den Geschmacksnoten Chili, Stein pilz oder, wie hier, Safran. Da braucht es gar nicht viel mehr – ausser vielleicht ein paar Butterflocken und etwas Trüffel.
DAZU PASST
Bouvet-Jabloir Vins | Neuchâtel AOC Pinot Noir 2015
16,5 Punkte I 2019 bis 2025
Elegantes Bouquet mit leicht rauchigen, würzigen Noten, am Gaumen sehr ausgewogen, sehr diskrete Mokka-Aromatik, von edler Struktur, fast ätherische Kräuterwürze. Vor dem Genuss karaffieren.
www.bouvet-jabloir.ch
Urschweizer 3-Eier Schwinger Hörnli
Gibt’s etwas schweizerisches als Schwinger-Hörnli? Ja! Wenn man diese mit schmackhaftem Rinds hackfleisch und frischem Apfel mus verfeinert und dann als «Hörnli & Ghackets» serviert. Dazu gibt’s einen cremigen Birnen-Cidre aus Fribourg.
DAZU PASST
Cidrerie du Vulcain | Poiré Mousseux Demi Sec 2016
17,5 Punkte I 2019 bis 2020
Aromen von frischen Birnen, gelben Früchte und Quitten. Im Gaumen mit lebhaftem Spiel zwischen Fruchtsüsse und ziselierter Säure.
www.cidrelevulcain.ch
