Rezepte mit feinstem Öl aus Erlenbach

Spargelsalat mit Walnüssen

Foto: Daniel Schneider

Zutaten

Für das Tatar

1 kg weißer Spargel

1 Stück Butter

Etwas Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle

250 g Cocktailtomaten

5 EL Walnussöl

1 EL Zitronensaft

1 EL Birnenbalsamessig

8 Walnüsse

Zubereitung

Spargel schälen, Enden abschneiden und in etwa 4cm lange Stücke schneiden.

Spargel im kochenden Wasser mit etwas Zucker, etwas Salz und Butter ca. 10 Minuten garen lassen.

Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten halbieren. Walnussöl, Zitronensaft, Birnenbalsamessig, Salz und Pfeffer gut verquirlen.

Spargel, Tomaten und Walnusskerne mit dem Dressing vermischen.

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