Urmeer in der Bio-Flasche

Der Brut Réserve ist die Visitenkarte unseres Unternehmens, der Champagner, der De Sousa am besten verkörpert. Wir sind in Avize zuhause, in der Côte des Blancs. Der Name sagt alles: In den Hügeln hier wird vor allem Chardonnay angebaut. Unser Brut Réserve ist folglich ein reinsortiger Blanc de Blancs, der besondere Frische, Mineralität und Rasse aufweist, wie sie bezeichnend sind für diese Lage. Wer wissen will, warum, kratze einfach ein bisschen Erde weg in unserem Rebberg. Bereits nach 20 Zentimetern wird er auf reinste weisse Kreide stossen. Gräbt man noch tiefer, findet man versteinerte Fossilien maritimen Ursprungs, Ammoniten, eine Art Meerschnecke. Sie haben für uns hohen Symbolwert. Meer, das reimt auf Salinität, auf Mineralität, genau das, was wir in unseren Champagnern suchen. 
2020 werden wir 20 Jahre biologischen und biodynamischen Anbau feiern können und zehn Jahre Zertifikation (Demeter). Meine Eltern haben diesen unbequemen Weg sehr früh eingeschlagen. Mein Bruder Valentin, meine Schwester Julie und ich sind mit Bio-Anbau gross geworden. Wir haben uns alle drei für den Weinbau entschieden und uns entsprechend ausgebildet. Aber bevor wir den Betrieb ganz übernehmen, können wir noch ein paar Jahre von der Erfahrung unserer Eltern profitieren. Valentin kümmert sich massgeblich um alle Belange der Weinbereitung, vom Weinberg bis in den Keller. Ich bin vor allem für den Kundenkontakt und die Verwaltung zuständig. Julie ist zurzeit in Kanada, wird aber nächstes Jahr hier voll einsteigen. Sie hat auf mehreren Bio-Betrieben in der ganzen Welt Erfahrung gesammelt, die sie hier einbringen wird. So will sie künftig die Böden persönlich mit dem Pferd bestellen, um das Kompaktieren der Erde zu vermeiden. Wir haben diese Praktik bereits erprobt: Die Cuvée Mycorhize ist so entstanden.