Feuillatte

Rosé exklusiv mit Pfiff 

Entscheidend für den Charakter und die Qualität eines Rosé-Champagners ist der Rotwein in der Assemblage, sagt Kellerchef Guillaume Roffiaen und überlässt bei der Kelterung nichts dem Zufall.

Es gibt zwei Arten von Rotwein in der Champagne. Rotwein für einen «stillen» Coteaux de Champagne und Rotwein für die Assemblage eines Rosés. Für einen Rosé braucht es Rote mit Fruchtigkeit, Knackigkeit und Eleganz. Wir haben daher den ganzen Prozess der Rotweinerzeugung neu ausgerichtet. Er unterliegt einem strengen Protokoll, dem alle 25 Kellereien folgen, die Rotweine für Nicolas Feuillatte produzieren. Das Protokoll regelt technische Kriterien (sorgfältige Selektion der Trauben, Verwendung eines Söndertisches oder von uns ausgesuchte Hefestämme), aber auch administrative: So muss der Önologe das Einmaischen persönlich überwachen. Ebenso obligatorisch ist eine Verkostung der fertigen Weine: Alle Rotweinmacher verkosten gemeinsam blind ihre Erzeugnisse und beurteilen ihre Arbeit. Aus der unglaublichen Vielfalt an Grundweinen, über die wir verfügen, können sie sich von den erzielten Fortschritten überzeugen. Wir haben so ein besonders dynamisches Rotweinkollektiv auf die Beine gestellt, das mit Leidenschaft und Stolz bei der Sache ist. Dieser menschliche Aspekt ist in unserer kooperativen Struktur besonders wichtig. 
Gewiss, Rosé-Champagner segelt auf Erfolgskurs. Er wird nicht mehr nur im Sommer entkorkt, wie früher, sondern zunehmend auch zur Zeit der Festtage. Gerade darum pflegen wir jedes Detail der Herstellung unseres Brut Réserve Exclusive Rosé. Sein Stil basiert auf der Beigabe von 16 bis 18 Prozent von, wie oben beschrieben, speziell gekelterten Rotweinen, rund ein Drittel davon sind länger ausgebaute Reserveweine. Wir bieten mehrere Rosés an, darunter auch leichtere Varianten. Brut Réserve Exclusive ist ein echter Wein für die Gastronomie, saftig und doch elegant, mit verführerischen Noten frischer Erdbeeren und Kirschen, vielseitig einzusetzen, komplex, aber nicht kompliziert. Genauso, wie ich Rosé-Champagner mag.