Grillierte Peperoni mit Sardellen-Filets

Zutaten für 4 Personen

2 rote Peperoni

5 Scheiben Pumpernickel-Brot

50 g Butter (Zimmertemperatur)

1 Glas (min. 20 Stück) Sardellenfilets
Die besten Sardellen kommen aus Spanien; es lohnt sich, die gute Qualität aus dem Feinkostladen zu besorgen. Vegetarische Alternative: 1 Glas gesalzene Kapern.

3 Zweige Oregano

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Peperoni halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Olivenöl beträufeln. In der Ofenmitte bei 200 Grad grillieren, bis die Haut Blasen wirft. Das dauert circa 25 Minuten. Die Haut darf da und dort schwarz sein. Die grillierten Peperoni mit feuchtem Haushaltspapier oder Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Anschliessend die Häute abziehen und das Peperonifleisch in Quadrate mit circa 3 cm Seitenlänge schneiden. Die weiche Butter mit dem elektrischen Handrührer aufschlagen, bis sie luftig und weiss ist. Aus dem Pumpernickel-Brot mit einem runden Ausstecher (Durchmesser circa 4 cm) 20 Rondellen ausschneiden. Alternativ 20 Quadrate mit circa 4 cm Seitenlänge schneiden. Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Anrichten

Mit einem Kaffeelöffel oder noch besser mit einem Spritzsack etwas geschlagene Butter auf die Pumpernickel-Rondellen geben (nicht sparen!), grosszügig mit Peperoni belegen, etwas Pfeffer draufgeben, mit Sardellen-Filet oder zwei gesalzenen Kapern ergänzen und mit einem kleinen Oregano-Blättchen garnieren.