Wo die Zeit langsam verstreicht • Unique Wineries of the World – Italien
San Salvatore 1988, Kampanien
Fotos: z.V.g.
Es gibt Orte mit einer starken Identität, an denen die Zeit langsamer verstreicht und das Leben seinen eigenen Rhythmus hat. Wie der Nationalpark Cilento in Kampanien, südlich von Neapel und östlich der Amalfiküste. Im Herzen dieses Parks im Süden der Hänge des Vesuv liegt die Azienda Agricola San Salvatore, ein Bauernhof und gleichzeitig ein Freiluftlabor, in dem Weine kreiert werden, die das Terroir dieser einzigartigen Landschaft ausdrücken. Dazu gehört auch, dass die Büffel des Gutes inmitten der Weinberge grasen und auch gleich den natürlichen Dünger für die Reben liefern.
«Unser Ziel ist es, die Landwirtschaft in Harmonie mit der Natur zu betreiben.»
Peppe Pagano
Die Geschichte der Azienda Agricola San Salvatore begann 1988 mit Peppe Pagano. Schon als Kind half er seiner Familie im Weinbau, und dort wurde seine Liebe zum Wein geboren. Alles dreht sich dabei um das Wort Kalokagathia: Es stammt aus dem Altgriechischen und bedeutet «Sinn für das Schöne und das Gute». «Dieses so bedeutungsvolle Wort ist der rote Faden unserer gesamten Philosophie», sagt Peppe Pagano. «Unsere griechischen Wurzeln sind mit den römischen verflochten. Das sieht man in diesem Gebiet, das sich von den Tempeln von Paestum bis zu den Bergen von Stio erstreckt, wo schon die Griechen und Römer Wein kelterten.»
Heute verbindet die Azienda Agricola San Salvatore ökologischen Landbau mit nachhaltiger Bewirtschaftung. Peppe Pagano: «Der Hof wird biologisch geführt und die Steinersche Philosophie, die uns inspiriert, lehrt uns, ein von der Natur inspiriertes Gleichgewicht zu suchen: Dazu gehört Gründüngung ebenso wie die Tatsache, dass der gesamte Dung der Büffel dank des Biofermenters zuerst in Energie und dann in natürlichen Dünger umgewandelt wird.»
160 Hektar Besitz sind verteilt auf Weinberge (42 Hektar), Obstplantagen, Olivenhaine, Wälder und eine Büffelfarm. Vinifiziert wird im modernen Weinkeller in Giungano. Pagano: «Jeder unserer Weine ist immer ein Stück unserer Geschichte und des Cilento, und jeder repräsentiert uns auf seine Weise.» Das Mittelmeer ist in allen Weinen präsent, die aus dem Rebberg von Cannito bei Paestum zu Füssen des Monte Calpazio stammen. Von den dortigen Rebzeilen aus kann man bei klarem Himmel die Konturen von Capri und der Amalfiküste sehen. Hingegen sind die Lagen von Stio in 550 Metern Meereshöhe die Basis von wertvollen aromatischen Weinen.
Alle Etiketten schmückt ein Büffel als archaisches Symbol. Darüber hinaus haben auch die Bezeichnungen der Weine eine Bedeutung: Gillo Dorfles, Professor für Ästhetik an den Universitäten Mailand und Triest, Kunstkritiker, Maler, Philosoph, zum Beispiel war Teil der Bewegung der konkreten Kunst. Er verbrachte seine Sommer zwischen Kunst, Meer und Tempeln in den Weinbergen von San Salvatore. Ihm ist dafür die rote Aglianico Riserva Homage to Gillo Dorfles gewidmet, die 24 Monate in französischen Eichenfässern reift. Autochthone weisse Rebsorten ergänzen das Portfolio: Der Fiano Pian di Stio Evoluzione ist eine Selektion eines Crus in der Lage Stio in mehr als 550 Metern Meereshöhe. Und von den Rebbergen bei Capaccio-Paestum in 150 bis 210 Metern Meereshöhe stammt der Greco Elea, der in Stahl ausgebaut wird.
Unsere Selektion
IGP Paestum Fiano Bio Pian di Stio Evoluzione 2019
Reinsortiger Fiano, der einen kleinen Teil der Vergärung und Reife im kleinen Eichenholz durchmacht. Duftet einladend nach Lindenblüten und Zitrusfrüchten; im Mund mineralischsalzig, die Säure lebendig, facettenreich der Ausklang.
IGP Paestum Greco Bio Elea 2019
Eleganter Weisswein aus der autochthonen Rebsorte Greco, der 14 Monate in Stahl ausgebaut wird: facettenreiche Nase nach Magnolien, Zitrusfrüchten und Kernobst; frisch am Gaumen, die Säure lebendig, das Finale fruchtig-balsamisch. Zu Mozzarella di Bufala.
IGP Paestum Aglianico Omaggio a Gillo Dorfles 2017
Wird 24 Monate in kleinem Holz ausgebaut: Bouquet nach eingelegten Kirschen und Beerenkonfitüre, auch mediterrane Macchia; im Mund kraftvoll, vife Säure, die Gerbstoffe robust und anhaltend. Grosser Wein, der noch reifen sollte.
