Panel professionnel | Assemblages rouges d’Afrique du Sud

Le meilleur du Cap

Texte: André Dominé, photos: Maree Louw

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l'édition 01 | 2019

Priorité au vin

Lorsque Harald Bresselschmidt, originaire de l’Eifel, en Allemagne, est aux fourneaux de son «Aubergine» dans le quartier Gardens du Cap pour créer un plat, il imagine déjà le vin qui l’accompagnera. Rares sont les restaurants à travers le monde à mettre en scène les accords mets et vins avec autant de passion, d’intuition et de maîtrise. En cuisine, l’équipe formée par le chef fait des étincelles et élabore de véritables œuvres d’art, tant pour les yeux que pour les papilles, d’inspiration occidentale et orientale et d’une grande légèreté à partir d’ingrédients des meilleurs producteurs. L’établissement propose 600 vins, recommandés par des sommeliers chevronnés. L’équipe en salle veille au bien-être de chaque client avec amour, attention et discrétion.

www.aubergine.co.za

Les règles de la dégustation

Nous avons sélectionné 25 assemblages rouges sud-africains, primés au cours des dernières années, sans tenir compte de leur région d’origine. Il ne s’agissait pas que d’assemblages bordelais, qui dominent en général, mais aussi des principales autres variantes, emmenées par la Shiraz/Syrah, les cépages rhodaniens, le Pinotage ou un mélange de cépages variés. L’objectif était de découvrir quels assemblages et quels styles parviendraient à s’imposer lors d’une confrontation directe. Nous avons demandé aux producteurs de nous fournir les vins, qu’ils soient ou non disponibles en Allemagne ou en Suisse. Des assemblages des millésimes 2012, 2014, 2015 et 2016 ont participé. Tous les vins ont été livrés deux jours avant la dégustation à l’«Auslese» au Cap, la section spécialisée dans le vin du célèbre restaurant «Aubergine». Le sommelier en chef, Ralph Reynolds, les a ouverts une heure à l’avance, les a décantés dans des carafes identiques numérotées, qu’il a ensuite installées sur une table, où chaque membre du jury a dégusté les vins à l’aveugle dans un ordre prédéfini. Ils ont été notés sur une échelle de 20 points et les moyennes ont été arrondies au demi-point.

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