Mit dem «Kick» der Süsse

Foodpairing mit Süssweinen

Text: Ursula Heinzelmann, Rolf Bichsel und Thomas Vaterlaus

Wenn es um Foodpairing mit Süssweinen geht, ist oft nur von Gänseleber, Käse und Desserts die Rede. Dabei garantieren die «Süssen» unglaubliche Geschmacks-Sensationen– selbst zu Gemüse, Fleisch und Fisch. Hier Tipps von den VINUM-Autoren Ursula Heinzelmann, Rolf Bichsel und Thomas Vaterlaus.

Käse

Reife Riesling-BA/-TBA zu ebenfalls gereiftem Ziegenfrischkäse +++ Leicht gereifte Grauburgunder Vendange Tardive aus dem Elsass zu reifem Hartkäse (Comté) +++ Süsser Oloroso-Sherry zu reifem Appenzeller Käse

Wurst / Fleisch

Ruster Beerenauslese zum Steak vom Grill mit grünem Pfeffer +++ Gereifte Riesling-Auslese zu gebratenem Rehrücken +++ Halbsüsser Vouvray zu Aufschnitt oder Trockenwurst

Früchte

Tokaji Aszú zu gebratener Ananas +++ Junger, fruchtsüsser Riesling-Kabinett zu frischen Beeren +++ Brachetto aus dem Piemont zu Erdbeeren +++ Late Bottled Vintage Port zu Kugeln aus Melonenfrucht und Meloneneis

Neue Häppchen

Coteaux du Layon oder Quarts de Chaume zu Sushi +++ Reifer, nicht zu süsser Sauternes zu pochiertem Ei mit schwarzen Trüffeln +++ Madeira Sercial 10 Years zu Thunfisch-Carpaccio mit geraspeltem Stangen-Sellerie

Pasteten / Terrinen

Petite Arvine Grain Noble zu Entenstopfleber mit Salzflocken und Grapefruitgelee +++ Alter Banyuls oder Tawny Port zu Hasen-Terrine

Gemüse / Salate

Riesling Vendange Tardive aus dem Elsass zu buntem Sommersalat mit gebratenen Auberginen +++ Tokaji Szamorodni oder nicht zu süsser Sauternes zu Stangensellerie mit Blauschimmelkäse

Nordafrika-Küche

Ruster Ausbruch zum Lamm Tagine mit Aprikosen oder Roquefort +++ Beaumes de Venise oder Lambrusco zur Pastilla Marocaine mit Huhn

Spanische Tapas

Ruster Auslese zur Morcilla (angebratene Blutwurst) mit feinstem Kraut +++ White Port zu Nierchen mit Pilzen +++ Riesling-Auslese zu Pan con Tomate oder Trockenwurst

Asiatisch

Junge Riesling-Auslese zu Frühlingsrollen mit Chili-Dip +++ Junger oder nur leicht gereifter Sauternes zu Peking-Ente +++ Nicht zu süsse Gewürztraminer-Auslese (etwa aus dem Südtirol) zu mittelscharfem Curry

Salziges

Junger Loupiac oder Monbazillac zu salzigem Käsekuchen oder Quiche +++ Traminer Spätlese zu Blätterteigstangen mit Rohschinken

Fisch / Meeresfrüchte

Ruster Spätlese zu Räucherfisch mit Meerrettichsahne +++ Gereifter Riesling-Kabinett zu Lachs-Carpaccio +++ Junge Riesling-BA/-TBA zu klassischem Hummer-Cocktail +++ Johannisberg (Sylvaner) aus dem Wallis zu Jakobsmuscheln in Curryrahm +++ Walliser Malvoisie Grain Noble zu pochiertem Flussfisch mit Kräuter-Beurre Blanc

Kuchen / Torten / Desserts

Junge Riesling-Auslese zu Fruchtdessert mit Schlagsahne +++ Riesling-Eiswein zu Granité +++ Walliser Heida-BA zu Haselnusseis mit Honigsahne +++ Muscat de Rivesaltes zu Kuchen oder Torten

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