Kellermeister mit göttlicher Hand • Unique Wineries of the World – Österreich

Weingut Stift Klosterneuburg

Fotos: z.V.g.

Am Anfang schuf Gott bekanntlich Himmel und Erde. Sein Beinahe-Namensvetter Gottfried mit Vornamen Günther hat ebenfalls eine gewaltige, sportliche Aufgabe. Er hütet den riesigen Keller des Weingutes Stift Klosterneuburg, legt täglich lange Strecken unter dem gewaltigen Stiftsgebäude, das mit fünf verschiedenen Etagen und Dutzenden Treppenstufen im bis zu 36 Meter tiefen Kellerlabyrinth ausgestattet ist, zurück. Seit 2014 ist der gebürtige Burgenländer verantwortlich für die Qualität im ältesten Weingut Österreichs. Und er hat alles im Griff, so dass der stattliche Betrieb eine erstklassige Adresse ist.

Dass das schon früher der Fall war, beweisen die immer wieder mal stattfindenden AltweinVerkostungen, bei denen man sich bis zum Jahrgang 1955 zurück bedienen und die Gäste mit sehr feinen, delikaten Weinen überraschen kann. Die Regie im Haus führt seit 14 Jahren Betriebsleiter Wolfgang Hamm, dem Organisationstalent offenbar angeboren ist. Denn die Weine des klösterlichen Weingutes kommen nicht nur aus der unmittelbaren Umgebung, sondern auch aus dem Süden von Wien, aus der rund 50 Kilometer entfernten Thermenregion. Hier wachsen vor allem die roten Sorten, besonders die Spezialität des Hauses, der St. Laurent, der insgesamt ein Drittel der Rebfläche belegt.

«Wir haben legendäre Spitzenlagen und viel Freude bei der Ausschöpfung ihres Potenzials.»

Dr. Wolfgang Hamm

Was Hamm stolz macht, ist die Qualität der eigenen Flächen. «Wir verfügen über legendäre Spitzenlagen, deren Potenzial wir ausschöpfen können. Im einzigartigen Klima des jahrhundertealten Kellers reifen die Weine in klösterlicher Stille.» Weiss und Rot halten sich bei den Sorten die Waage. Im Sortiment dominieren klassische Reben mit Grüner Veltliner, Riesling und die weisse Burgunderfamilie. Gewürztraminer, der Gemischte Satz (ein klassischer, mineralischer Wiener), Sauvignon Blanc, Muskateller und die Thermenregion-Klassiker Zierfandler und Rotgipfler runden das weisse Angebot ab. Bei Rot wird St. Laurent hauptsächlich von Blaufränkisch, Zweigelt und dem bemerkenswerten Pinot Noir ergänzt. Süssweine werden erzeugt, wenn die Witterung mitspielt. Auch Spielereien wie einen Natural Wine hat Wolfgang Hamm genehmigt. Er zählt mit Saft, festem Körper und angenehmen Gerbstoffen zu den positiven Gewächsen dieser Art. Kellermeister Gottfried beweist auch hier eine göttliche Hand.

Wichtig ist dem Weingut, das jährlich zehn Prozent seiner Erträge für soziale Zwecke abliefert, der schonende Umgang mit der Natur. Herbizide und Insektizide sind verpönt. Als Pionier im Bereich Nachhaltigkeit und Klimaschutz wird schon seit über zehn Jahren klimaneutral gearbeitet. Die Abwärme der Gärung wird genutzt, ein hauseigenes Biomasse-Kraftwerk sorgt für Wärmeenergie und liefert Ökostrom ins Netz. Für die Fässer nutzt man Holz aus eigenen Wäldern. Der Bau einer Photovoltaik-Anlage steht bevor, obwohl der Denkmalschutz hier etwas auf die Bremse trat. Was Hamm noch schmunzelnd hervorhebt, ist die Preispolitik: «Sie wird dirigiert von christlicher Nächstenliebe.»

Unsere Selektion

Sekt MATHÄI Reserve Brut

Mehrfach prämierter Sekt (Österreich-Sieger) aus Chardonnay, benannt nach einem Abt, der zu Zeiten von Dom Pérignon den Klosterweinbau an der Donau gekonnt dirigierte. Feine Hefenote mit etwas Apfel; rassig, zartes Säurespiel, sanfter, angenehmer Druck, viel Temperament.

Weissburgunder Ried Jungherrn 2020

Die Wiener Lage wurde vor rund 900 Jahren noch in der Gründerzeit des Stifts angelegt. Der Wein ist schon in der Jugend perfekt entwickelt, mit Schmelz, delikater Fülle und reichlich Trinkfluss. Im Aroma Kräuter, frisch gemähte Wiese. Ausgebaut in Stahl und im Holz.

St. Laurent Reserve Ried Stiftsbreite 2019

Herkunft Thermenregion. Kräuter und Bitterschokolade im Aroma; elegant, geschmeidig, sehr nobel im Geschmack, viel Tiefgang, getragen von reifen Tanninen; enormes Lagerpotenzial. Eine Alternative ist der ebenfalls erstklassige St. Laurent Ausstich (Selektion).