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Klischees

Tipps & Tricks 5 Klischees über... «Riesling ist sauer und… Klischees: "Riesling schmeckt sauer" versus "Riesling… Tipps & Tricks 5 Klischees über... Merlot ist immer rot und… Merlot zählt zu den Cépages Nobles, den edelsten… Tipps & Tricks 5 Klischees über... Pinotage! Pinotage: Die Kreuzung aus Pinot Noir und Cinsault… Tipps & Tricks 5 Klischees…

Foodpairing-Tutorial | Reis | Kulinarik

Welcher Wein passt zu...? Reis Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages / Anchiy, gettyimages/ShutterWorx, 4kodiak, kokoroyuki Pasta ist immer gut, Kartoffeln sind wunderbar, aber Reis – der ist ganz besonders! Kann alles, von nahezu neutral bis verführerisch duftend, von diskreter Begleitung bis zum charaktervollen Solo-Auftritt. Und Letzteres…

Weinvariationen zu: Artischocken

KULINARIK Weinvariationen zu: Artischoken! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Artischocken? Geht gar nicht, sagen die Experten, denen die stacheligen Distelknospen als die ultimativen Problemkinder zum Wein gelten. Zerstören mit ihren Phenolen und Bitterstoffen angeblich jeglichen Tropfen, gleich welcher Art. Wir sagen: geht doch. Denn auch…

Weinvariationen zu: Chili

KULINARIK Weinvariationen zu: Chili! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Capsaicin heisst der scharfe chemische Stoff, aus dem die heissen Höhenflüge des einen und die brennend schmerzhaften Alpträume des anderen bestehen. Wer jetzt gleich zum Bier greifen will: ja, geht natürlich. Aber wir hätten da auch den einen oder anderen Wein. An…

Raclette mit Bordeaux

Überraschend kombiniert Raclette mit Bordeaux Text: Daniel Böniger, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps beim Kombinieren von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu geschmolzenem Bergkäse serviert Autor Daniel Böniger roten Bordeaux. Liebevolles Miteinander geht anders. Wer Bordeaux mit Raclette…

Gebeizter Lachs mit Chasselas

Überraschend kombiniert Gebeizter Lachs mit Chasselas Text: Benjamin Herzog, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu rohem, gebeiztem Fisch serviert Benjamin Herzog Chasselas. Ich bekenne: Ich mag Chasselas nicht besonders. Es ist mir…

Salamipizza und Sherry

Überraschend kombiniert Salamipizza und Sherry Text: Dominik Vombach, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zur Salamipizza empfiehlt Dominik Vombach trockenen Sherry. «Pizza, Pizza, Pizza, wunderbar!», beginne ich unwillkürlich zu singen,…

Spareribs und Cidre

Überraschend kombiniert Spareribs und Cidre Text: Dominik Vombach, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu Spareribs serviert Dominik Vombach Cidre. Es gibt Gründe, warum ich kein Handwerker bin. Nach nur einer Stunde mit der Flex in der…

Manchego und Sancerre

Überraschend kombiniert Manchego und Sancerre Text: Dominik Vombach, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu spanischem Schafsmilchkäse serviert Dominik Vombach Sancerre. «Catalonia is not Spain.» Das Graffiti sieht man überall in…

Shortbread und Madeira

Überraschend kombiniert Shortbread und Madeira Text: Ursula Geiger, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu vielschichtigem Madeira geniesst Ursula Geiger Shortbread nach schottischem Rezept. Es gibt Liaisons, die beschäftigen nicht nur…

Champagner und Pancakes

Überraschend kombiniert Champagner und Pancakes Text: Benjamin Herzog, Foto: Martin Hemmi Jeder kennt Geheimtipps bei der Kombination von Wein und Speisen. Die originellsten Mariagen stellen wir Ihnen in dieser Serie vor. Zu fluffigen Pancakes serviert Benjamin Herzog Demi-Sec-Champagner. Schaumwein-Fans mögen es trocken: Wer etwas auf sich hält,…

Popcorn und Chardonnay

Überraschend kombiniert Popcorn und Chardonnay Text: Thomas Vaterlaus Jeder kennt Geheimtipps beim Kombinieren von Wein und Speisen. Zum voll ausgereiften Chardonnay serviert Thomas Vaterlaus, Chefredakteur von VINUM Schweiz, schon mal nichts weiter als gesalzenes Popcorn. Es ist objektiv gesehen eine Schande, dass die vorzüglichen Eigenschaften des…

Die ständige Jagd nach dem noch besseren Wein | Klartext | VINUM

Thomas Vaterlaus über Luxusprobleme von eingefleischten Weinliebhabern Die ständige Jagd nach dem noch besseren Wein In jungen Jahren, wenn die Weinleidenschaft gerade einsetzt, können vergleichsweise einfache Weine grosse Emotionen auslösen, die man nie mehr vergisst. Später braucht es immer spektakulärere Weine, um einen ähnlichen Kick zu bewirken.…

8 Weintipps für Terrassen-Wetter | VINUM

Acht Lieblinge des Monats Juni 2021 Die perfekten Weine für Terrassen-Wetter! Unsere Redakteure empfehlen Neues aus dem Portfolio unserer VINUM Wine Trade Club Partner. Bacchus Edition B 2020 Weingut Jürgen Hofmann Röttingen, Franken, Deutschland «Bacchus» 11,5 Vol.-% | 14.5 Punkte | 2021 bis 2024 Die Bacchus Edition B wurde von Jürgen Hoffmann…

Coq au Vin à la Bourguignonne

Coq au Vin à la Bourguignonne Paul Bocuse nennt diesen Coq au Vin «à la bourguignonne», auf Burgunder Art, und bindet die Sauce mit Mehl und Hühnerblut, was zusätzliche Geschmackstiefe und Farbe gibt. Das wird aber für die meisten Leser zweifellos nicht umzusetzen sein, schliesslich ist es schon eine beträchtliche Herausforderung, an ein wirklich…

Côte de Beaune

Côte de Beaune Rebfläche rund 800 Hektar Produktion rund 5 Millionen Flaschen Top 3-Traubensorten Pinot Noir, Chardonnay Weinart Vollmundige Rot- und Weissweine Die Côte de Beaune ist das genaue Gegenstück zur Côte de Nuits. Ihr Name kommt von der pittoresken Kleinstadt Beaune in ihrem Zentrum. Dank Grands Crus wie Corton-Charlemagne oder Montrachet…

Foodpairing-Tutorial | Wild | Kulinarik | VINUM

Welcher Wein passt zu...? Wild Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages/betyarlaca, gettyimages/Iryna Kaliukina, Cornerman, PeJo29, Andreas Häuslbetz, fcafotodigital, gettyimages/grau-art , gettyimages/DVNPhotographer, juefraphoto, In grauer Vorzeit waren wir alle Jäger, dann wurde das Wild im Mittelalter zum Privileg der herrschenden Elite, die…

Foodpairing-Tutorial | Schokolade | Kulinarik | VINUM

Welcher Wein passt zu...? Schokolade Text: Ursula Heinzelmann, Foto: thomasandreas, gettyimages/TheCrimsonMonkey, robynmac, unalozmen, SEE D JAN Wein zur Schokolade, das muss natürlich nicht sein. Aber es kann! Und zwar auf ausgesprochen vergnügliche Weise. In den letzten Jahren haben wir viel gelernt über die dunklen Bohnen und die zahlreichen…

Foodpairing-Tutorial | Käse | Kulinarik | VINUM

Welcher Wein passt zu...? Käse Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages/Ezhukov, gettyimages/bigacis, alenkadr, didecs, Juanmonino, JohnGollo, aristotoo, gaffera Wein besteht aus vergorenen Trauben, Käse aus fermentierter Milch – klar, dass die beiden gut zusammenpassen! Die Fülle an Variationen auf beiden Seiten eröffnet unzählige Möglichkeiten:…

Foodpairing-Tutorial | Eintopf | Kulinarik

Welcher Wein passt zu... ? Eintopf Text: Ursula Heinzelmann, Foto: iStock / caracterdesign Eintopf ist genial – genial einfach zu kochen, genial günstig, genial vielfältig, von Hühnereintopf in Brühe über Linsensuppe und Cassoulet bis hin zu all den köstlichen Gemüsevarianten – und nicht zu vergessen der Dauerläufer Kartoffelsuppe! Zu rustikal für…

Foodpairing | Pasta und Co.

Welcher Wein passt zu...? Pasta & Co. Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: iStock / caracterdesign, iStock / MarisaLia, jirkaejc, walterbilotta, kolesnikovserg, chengyuzheng, Stockfood, Zahir Namane / unsplash.com Wer mag keine Pasta? Die meisten werden da-bei zuerst über die Alpen nach Italien schauen, an Bolognese, Ragú und Ravioli denken. Doch die…

Erntemenge in Frankreich fällt 2024 sehr gering aus

Wegen Wetterextremen und Rodungen Erntemenge in Frankreich fällt 2024 sehr gering aus Symbolbild: Filipp Romanovski, Pexels Text: Alice Gundlach | Veröffentlicht: 12.09.2024 Die Weinernte in Frankreich fällt in diesem Jahr voraussichtlich noch geringer aus als bisher prognostiziert. Ein aktueller Bericht des französischen Landwirtschaftsministeriums…

Alentejo: Migas | Food Pairing | VINUM

Kochen und essen zu Cuvées aus dem Alentejo Alentejo: Schwarzes Schwein, helles Brot, Olivenöl – und so viel mehr! Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages / buddyb76 Für Viele beginnt und endet Portugal am Mittelmeer – womit sie die Weite des wildromantischen Landes jenseits des Tejo-Flusses keine zwei Autostunden nördlich verpassen, die wogenden…

Südtirol: Strudel | Foodpairing-Tutorial | Kulinarik | VINUM

Trinken, kochen, essen: Schlutzkrapfen, Strudel … und so viel mehr! Südtirol, Alto Adige Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: StockFood/Mondadori Portfolio Südtirol, Alto Adige: Sudtirolo! Vom Gebirge ebenso geprägt wie vom Wasser, der namensgebenden Etsch, dem weinverbundenen Kalterer See, nördlich und südlich zugleich, für Nordeuropäer anheimelnd…

Elsass: Parfait | Foodpairing | VINUM

Trinken, kochen, essen: Choucroute, Bredele, Gänseleber – und so viel mehr! Das Elsass Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages / Karissa Das Elsass – das sind beileibe nicht nur malerische Fachwerkhäuser, dampfendes Sauerkraut und süsslich-schwere Weine. Die Moderne hat hier längst Einzug gehalten, und beim Wein besinnt man sich auf naturnahe…

Trentino: Smacafam | Foodpairing-Tutorial | Kulinarik | VINUM

Trinken, kochen, essen: Braten, Speck, Polenta – und so viel mehr! Trentino Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages/Matthias Lindner Trentino, das sind die steilen Felswände der Dolomiten, die milden Lüfte vom Gardasee, sind so viele kleine Gebirgsseen und Gebirgsbäche – und vor allem: Reben! Auf weitgestreckten Hängen und steil aufsteigenden…

Sonoma County: Lachs | Foodpairing | VINUM

Weine und Fisch aus dem Nordosten Kaliforniens Sonoma County: Gemüse, Lachs und vieles mehr! Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages / wmaster890 Sonoma County im Nordosten Kaliforniens ist wunderbar grün, geradezu verwunschen. Die Reben ziehen sich in vielen kleinen Flecken über eine sehr abwechslungsreiche Landschaft vom Pazifik bis zur…

Lugana: Panierte Fischfilets | Foodpairing-Tutorial | Kulinarik | VINUM

Trinken, kochen, essen: Fisch aller Art, Bigoli, Tortelli – und so viel mehr! Lugana Text: Ursula Heinzelmann, Foto: gettyimages / karandaev Lugana verkörpert den Norden Italiens, der nach Süden blickt. Die duftende Säurefrische reflektiert die letzten Ausläufer der Alpen am anderen Ende des Sees, deren Gletschern die weissen Moränenböden zu…

Südaustralien | Food Pairing Tipps | VINUM

Südaustralien Trinken, kochen, essen: Pie Floaters, Austern, Lamingtons… und so viel mehr! Text: Ursula Heinzelmann , Foto: GettyImages / Hewartson Rose, GettyImages / Ben Goode / davidf / Liudmila Chernetska / bonchan Adelaide in Südaustralien gehört wie Bilbao, Bordeaux oder San Francisco zu den Great Wine Capitals of the World. Aufgrund der…

Foodpairing | Rioja: Patatas a la Riojana | Kulinarik | VINUM

Trinken, kochen, essen: Lamm, Chorizo – und so viel mehr! Rioja Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: gettyimages/DronG Das Anbaugebiet im Norden Spaniens zwischen Atlantik und Mittelmeer ist vom milden Klima und von den fruchtbaren Böden des Ebro-Tals geprägt – Rioja versorgt seit langem die umliegenden Landstriche mit Getreide, Obst, Gemüse. Und…

Foodpairing-Tutorial | Gegrilltes | Kulinarik

Welcher Wein passt zu...? Gegrilltem Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: gettyimages / Rawpixel, gettyimages/Magone, Floortje, gresei, sitox, Jeffoto Grillen – das Zauberwort, das Familien und Freunde im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon vereint. Die meisten denken dabei hierzulande zuerst einmal an Fleisch, an Steak und an Würste. Doch besonders…

Côtes du Rhône | Foodpairing | VINUM

Kochen und essen zu Weinen der Côtes du Rhône Côtes du Rhône: Ratatouille, Trüffel, Kaninchen und so viel mehr! Foto: StockFood / Major Tanja Die Griechen, die Römer, der Papst… natürlich haben sie die Geschichte dieses ausgedehnten Gebiets entlang des Flusses und seiner südlichen Seitentäler entscheidend geprägt. Aber im täglichen Leben, da sind es…

Weinvariationen zu: Ingwer!

Weinvariationen zu: Ingwer! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Ein Allrounder, der so gut wie alles kann: herzhaft bis süss, blütenduftig bis beissend scharf, diskreter Brumm-Bass bis fordernde Oberstimme. Der obendrein gesund ist und wach macht – und gleichermassen wache, aufmerksame Weinbegleiter verdient. Ingwer ist heutzutage mächtig…

Weinvariationen

Weinvariationen zu: Avocado! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Superfood aus dem Gemüseregal. Die schwarzgrüne Aztekenfrucht bringt nicht nur Veganer, Rohköstler und Geniesser an einen Tisch und sorgt für Power-Smoothies sowie für ein gesundes Lebensgefühl – sie verträgt sich auch bestens mit Wein, weil ihre feine, nussige Cremigkeit so…

Auberginen

KULINARIK Weinvariationen zu: Auberginen! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Die unendliche Rezeptfülle, die sich um die verschiedenen Auberginenformen rankt, spiegelt die lange Geschichte der Auberginen wider – und erlaubt uns Weingeniessern der Gegenwart eine wunderbare Vielfalt, die perfekt zur Fülle eines warmen und betörenden Sommers…

Weinvariationen zu: Schnitzel!

Kulinarik Weinvariationen zu: Schnitzel! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Schnitzel – wer hat da nicht sofort Paniertes vor dem inneren Geniesserauge? Dünn, knusprig, duftend, und im Weinglas einen saftigen Grünen Veltliner. Ein Klassiker, stimmt. Geht aber auch ganz anders. Wie alle Klassiker leidet auch das Wiener Schnitzel unter seiner…

Garnelen, Shrimps und Krabben!

Kulinarik Weinvariationen zu: Garnelen, Shrimps und Krabben! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Zehnfüssige Krebstiere sind zwar verwirrend in der Nomenklatur, aber das soll uns weinliebende Geniesser nicht stören, denn die kleineren Verwandten von Hummer und Langusten sind ausgesprochen weinaffin und wein-offen. Lassen Sie uns trotzdem…

Schweinehaxe

Weinvariationen zu: Schweinehaxe! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Schweinebraten und Bier: klar, passt. Gebratenes Schwein und Wein: passt mindestens ebenso gut. Was Sie dabei wann aus dem Keller holen sollten, hängt davon ab, welches Teil Sie wie zubereiten. Der Braten muss keinesfalls immer ein klassischer sein. Nose to Tail, von der…

Artischocken

Kulinarik Weinvariationen zu: Artischocken! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Artischocken? Geht gar nicht, sagen die Experten, denen die stacheligen Distelknospen als die ultimativen Problemkinder zum Wein gelten. Zerstören mit ihren Phenolen und Bitterstoffen angeblich jeglichen Tropfen, gleich welcher Art. Wir sagen: geht doch. Denn…

Lamm

Kulinarik Weinvariationen zu: Lamm! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Lamm – ein kleines Tier mit so vielen kulinarischen Möglichkeiten und einer ganzen Welt an Weinen, die beileibe nicht auch zwangsläufig rot sein sollten. Der Blick beim Einkauf sollte unbedingt über Koteletts und Keule hinausgehen Um aber Einwände gleich vorwegzunehmen:…

Weinvariationen zu: Austern!

Weinvariationen zu: Austern! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Ja, natürlich greifen wir da gerne zum Champagner. Aber es geht auch ganz anders, genauso wie das Schicksal dieses feinen Schalentiers beileibe nicht immer ein rohes, geschlürftes sein muss. Die Austernküche hat eine lange Tradition und eröffnet ganz neue Weindimensionen.…

Weinvariationen zu: Wild

KULINARIK Weinvariationen zu: Wild! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Ein winterliches Festmahl ohne Wildbraten? Das ist für viele schwer vorstellbar. Und ob das gute Stück nun tatsächlich aus dem Wald oder von den weiten Wiesen einer Zucht stammt, mit einem prächtigen Geweih oder ohne gelebt hat – Wein muss in die Gläser. Feiner Wein. Der…

Weinvariationen zu: Steinpilzen!

KULINARIK Weinvariationen zu: Steinpilzen! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Pilze gehören in den Herbst? Ja, auch. Doch die ersten Steinpilze gibt es bereits im Sommer, wenn warmer Regen sie aus dem Boden lockt. Und uns erst in den Wald – unter Buchen musst du suchen! – und dann in den Keller, um die richtige Flasche zu diesen duftenden…

Weinvariationen zu: Quitten

KULINARIK Weinvariationen zu: Quitten! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Sie sind nicht unbedingt die attraktivsten unter den Früchten, oft unförmig und ein wenig graubepelzt, zudem hart und unzugänglich. Doch hinter alldem verbirgt sich ein wunderbarer Duft, ein unvergleichliches Aroma, das uns sämtliche Süssweinregister ziehen lässt. Der…

Weinvariationen zu: Zitronen!

KULINARIK Weinvariationen zu: Zitronen! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Es gibt viele Strategien, um dem Winterblues beizukommen, der in unseren nördlichen Gefilden erst im neuen Jahr, nach vielen Feiertagen, so richtig zuschlägt. Flug gen Süden buchen, übers Wochenende ins nächste Thermalbad entfliehen, zu Hause das Helllicht…

Weinvariationen zu: Hummer!

KULINARIK Weinvariationen zu: Hummer! Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug Der Hummer kann einem in unseren Breitengraden richtig leidtun, wird er doch immer ganz hoch aufs Podest gestellt, als elitär, teuer und die grosse Ausnahme in der Küche. Dabei kann er so ein netter Kumpel sein, vergnüglich und gesellig – besonders auch zum Wein.…

Französische Weinexporte brechen 2023 ein

Vor allem wegen Champagner und Bordeaux Französische Weinexporte brechen 2023 ein Die Ausfuhren von Bordeaux gingen mengenmässig um 12 Prozent zurück. (Symbolbild: VINUM) Text: Alice Gundlach | Veröffentlicht: 22. Februar 2024 Französischer Wein hat zu kämpfen: Der weltweite Absatz von Weinen aus Frankreich ist im vergangenen Jahr dramatisch…

Rutishauser Weinkellerei soll an Fenaco übergehen

Partnerschaft mit InVivo Rutishauser Weinkellerei soll an Fenaco übergehen Foto: Rutishauser Weinkellerei Text: Linus Bauer | Veröffentlicht: 2. März 2021 Die französische Agrargenossenschaft InVivo und die Schweizer Agrargenossenschaft Fenaco haben Pläne für eine strategische Partnerschaft bekanntgegeben. Die Geschäftsaktivitäten der 1886…

Slate Berlin | German Wine List Award

Kategorie: Design & Szene Slate Berlin «Schiefer» Text: Carsten Henn, Fotos: z.V.g. Ganz versteckt in einer kleinen Seitenstrasse nahe des Rosenthaler Platzes, wo früher die «Weinbar Schwein» in Berlin-Mitte ihre Heimat hatte, befindet sich seit Ende 2017 das «Slate». Der Name – übersetzt «Schiefer» – deutet die Wichtigkeit des Weins hier schon an,…

Ernteprognose für Frankreichs Weinregionen

Ernteprognose für Frankreichs Weinregionen 02.09.2014 - arthur.wirtzfeld FRANKREICH (Montreuil) - Die französischen Weinbauern können dieses Jahr wieder auf eine gute Ernte hoffen: Es würden 45,4 Millionen Hektoliter erwartet – rund 11 Prozent mehr als noch in 2013, teilte das staatliche Institut für landwirtschaftliche Erzeugnisse, FranceAgriMer, am…