Ursula Heinzelmann

Trinken, kochen, essen: europäische Roséweine zu Sardinen, ­Melonen, Olivenöl... und so viel mehr!

Rosé aus der Provence und dem Valtènesi | Food Pairing Tipps | VINUM

Die Provence ist der Garten Frankreichs und das Valtènesi am Südwestufer des Gardasees, wo Reben und Oliven gleichermassen von der frischen Brise vom Seeufer profitieren: All das lässt sich in einem Glas Rosé schmecken.

Trinken, kochen, essen: Taralli, Orecchiette, Burrata… und so viel mehr!

Wein aus Apulien

Der äusserste Südosten Italiens, wo die Küste Albaniens an klaren Tagen am Horizont schimmert und die Hänge des Apennins eine natürliche Barriere nach Westen und Norden bilden, ist eine Welt für sich.

Trinken, kochen, essen: Maultaschen, Grombiera, Schupfnudeln… und so viel mehr!

Württemberger Wein

Am Stadtrand von Stuttgart, rund um Heilbronn, entlang von Neckar, Rems, Enz, Jagst und Tauber bis hinunter zum Bodensee.

Trinken, kochen, essen: Bigos, Pierogi, Oszypek…und so viel mehr!

Polen

Ostseeküste mit Haff und Stränden, Weite der masurischen Seenlandschaft, Auen und Urstromtäler entlang von Weichsel, Oder und Warthe...aber Wein?

Trinken, kochen, essen: Pie Floaters, Austern, Lamingtons… und so viel mehr!

Südaustralien

Adelaide in Südaustralien gehört wie Bilbao, Bordeaux oder San Francisco zu den Great Wine Capitals of the World.

Trinken, kochen, essen: Manzo in Olio, Salame, Casoncelli… und so viel mehr!

Franciacorta

Franciacorta: trendstarker Schaumwein aus der Lombardei. Genuss, Weinreise, Food-Pairing und italienische Küche vereinen sich hier. Entdecke Satèn, regionale Spezialitäten, Lifestyle, Italien-Highlights und prickelnde Eleganz

Foodpairing Tipp 1

Col Vetoraz

Col Vetoraz – Valdobbiadene DOCG Extra Brut Cuvée 0 Millesimato 2024 passt hervorragend zu Seeteufel-Ceviche mit Limette, rosa Pfeffer und Fenchel-Orangen-Salat

Trinken, kochen, essen: Lamm, Oliven, Roosterkoek… und so viel mehr!

Wein aus dem Swartland

Swartland in Südafrika steht für Weinrevolution: Alte Reben, nachhaltiger Anbau und charakterstarke Weine treffen auf Lamm, Oliven und Roosterkoek. Genussregion mit Weltklasse, wo Terroir und Pioniergeist verschmelzen.

Trinken, kochen, essen: Papet, Käse, Kabiswurst… und so viel mehr!

Chasselas aus dem Waadtland

Wein und Käse: ein international beliebtes Food Pairing mit unzähligen Varianten. Welche Rezepte und Käsesorten besonders gut mit Chasselas harmonieren, verrät diese Reportage mit traditionellen und modernen Rezepten.

Trinken, kochen, essen: Schnitzel, Aufstrich, Tafelspitz… und so viel mehr!

Wiener Wein

Essen und Kochen mit Wiener Wein: Entdecke kreative Rezepte mit Gemischtem Satz – perfekt abgestimmt auf saisonales Gemüse und moderne Kochtrends für genussvolles, nachhaltiges Food-Pairing.

Trinken, kochen, essen: Schafskäse, Bohnen, Reis…und so viel mehr!

Kochen mit Dão-Weinen

Im Dão wachsen elegante Weine auf Granitböden – perfekt zu traditionellen Rezepten mit Schafskäse, Bohnen und Reis. Entdecken Sie Portugals kulinarische Vielfalt und terroirgeprägte Weine!

Trinken, kochen, essen: Lángos, Zander, Mangalitza… und so viel mehr!

Balaton

Strandbars, Surfer und Biker: Balaton bietet viel für den Urlaub. Auch die Weine: Olaszrizling (Welschriesling), Furmint, Juhfark, Grauburgunder, Pinot Noir, Cabernet, Merlot und Blaufränkisch fühlen sich wohl am See.

Trinken, kochen, essen: Ciabatta, Bigoli, Risotto… und so viel mehr!

Soave

Soave, Ciabatta, Bigoli in Salsa oder Buchweizennudeln mit Avocado - die Region hat so viel mehr zu bieten als Risotto, Tagliatelle mit Leber, Baccalà oder Bollito.

Trinken, kochen, essen: Kräuter, Spargel, Höri-Bülle… und so viel mehr!

Wein vom Bodensee

Im richtigen Augenblick, am frühen Morgen oder späten Nachmittag, von ein wenig Nebel umhüllt, wirkt der Bodensee wie ein verwunschener Garten, ein Seelenort.

Trinken, kochen, essen: Musaca, Sarmale, Pastramă… und so viel mehr!

Rumänien

Câmpia Română, die Karpathen oder Transsilvanien - Rumänien ist ein unterschätztes Weinbaugebiet. Dealu Mare liegt wie Bordeaux am 45. Breitengrad. Neben Weintipps bietet der Artikel auch rumänische Kulinarik und Rezepte.

Trinken, kochen, essen: Finocchiona, Fiorentina, Ribollita…  und so viel mehr!

Chianti

Suche nach leckeren Rezepten mit Chianti? Ob Pasta, Pizza oder Fleischgerichte – mit diesem vielseitigen Wein zauberst du italienische Köstlichkeiten.

Food Pairing Tipps zum Fest

Festtägliches zum Wein

Weihnachts-Rezepte und der passende Wein: Es ist Zeit für den Duft von Bratäpfeln und Fondue, Ente, Gans und Truthahn, Panettone und Christstollen – und um einige besondere Flaschen dazu zu öffnen.

Trinken, kochen, essen: Schnecken, Reis, Kaninchen… und so viel mehr!

Monastrell aus Jumilla

Die Monastrell ist der autochthone Star von ­Jumilla, auch wenn heute neben ihr andere, vor allem internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon und Franc oder ­Syrah wachsen.

Trinken, kochen, essen: Polenta, Kastanien, Zincarlìn…und so viel mehr!

Merlot

Chiasso, Lugano, Locarno. Palazzi, Lido, Lago, enge Bergtäler und hohe Gipfel, Wälder, Weiden und geschwungene Steinbrücken über kristallklare Flüsse. Italianità auf Schweizer Art.

Trinken, kochen, essen: Mistkratzerle, Forellen, Flammkuchen…und so viel mehr!

Kaiserstühler Grauburgunder

Ein über 500 Meter hoher Vulkankegel, der naturräumlich zum Tiefland gehört? Einer der wärmsten Orte Deutschlands, Heimat von Smaragdeidechsen und Orchideen, der frische, lebendige Weine hervorbringt - das ist Kaiserstuhl

Trinken, kochen, essen: Tortellini, Prosciutto, Barbecue… und so viel mehr!

Lambrusco

Tortelli, Tortellini und Tortelloni, Fettuccine, Tagliatelle und Lasagne… mit Mortadella, Parmaschinken und Rindfleisch gefüllt, mit Parmigiano Reggiano bestreut, in Sahne und Tomatensauce serviert.

Trinken, kochen, essen: Austern, Ziegenkäse, Schinken… und so viel mehr!

Chablis

Ein kleines gallisches Dorf und Weinberge, die sich an den Hügeln im Nordwesten des Burgund im Tal des Flüsschens Serein entlangziehen. Andouillette de Chablis, Gänseleberterrine oder Gougère sind Beispiele der Küche.

Trinken, kochen, essen: Fisch aller Art, junges Gemüse…und so viel mehr!

Schaumwein aus Grossbritannien

Die britische Weinbranche boomt: Chardonnay und Pinot Noir sind die dominanten Rebsorten der Insel. Vor allem britischer Schaumwein ist populär - läuft er dem Champagner den Rang ab?

Zu Refošk / Terrano / Teran aus Istrien kochen

Kaninchenkeulen in Rotwein mit Oliven

Kaninchen ist in Istrien sehr beliebt. Es wird traditionell gerne in der Čripnja, einem grossen Topf (auch Peka genannt) in einer offenen Feuerstelle zubereitet. Auf den Deckel gehäufte Glut sorgt für Rundumhitze ohne Ofen.

Trinken, kochen, essen: Schinken, Trüffel, Olivenöl…und so viel mehr!

Refošk aus Istrien

Der rotstielige Refosco ist ein an Pflaumen und Kirschen erinnernder, beinahe blumiger, erfrischender Rotwein, während Refošk/Terrano/Teran zwar auch von Säure geprägt ist, dabei aber eher dunkel und tanninherb auftritt.

Zu Weisswein aus dem Roussillon kochen

Olivenbrot und südfranzösische Käse

Der Duft von Gariguesträuchern und wilden Kräutern, lassen sich nicht nur in den Weinen, sondern auch im Käse entdecken! Selbstgebackenes Olivenbrot, mit einem Salat oder einer Suppe, macht aus einer Käseplatte eine Mahlzeit.

Trinken, kochen, essen: Roquefort, Laguiole, Pélardon…und so viel mehr!

Roussillon

Bis heute sind Rivesaltes, Banyuls und Maury für ihre Vins Doux Naturels bekannt. Auch wächst hier viel Rotwein, während trockene Weissweine lange Zeit ein mit der katalanischen Sprache vergleichbares Schattendasein führten.

Trinken, kochen, essen: Graukäse, Speck, Schüttelbrot…

Südtirol

Südtiroler Vernatsch, Schlutzkrapfen, Spinat, Parmesan, Quark oder Shakshuka mit einer Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika - das Südtirol hat kulinarisch viel zu bieten.

Zu Weinen aus Tokaj kochen

Wirsing-Nudeln mit Ricotta Salata

Eiernudeln spielen eine wichtige Rolle in der ungarischen Küche, sie werden mit Gemüse, Kartoffeln oder auch süssen Zutaten ergänzt. Dazu passen trockene Weine mit mineralischen Noten.

Trinken, kochen, essen: Gulasch, Nudeln, Mohn…

Tokaj

Furmint und Hárslevelü sowie Muscat Lunel (à petits grains), dazu Zéta (früher Orémus), Kövérszölö und Kabar

Trinken, kochen, essen: Trüffel, Ente, Walnüsse…

Bergerac

Trüffel, Ente, Walnüsse: Das ist Bergerac im und um das Tal der Dordogne. Ob rot, rosé oder weiss, trocken, rest- oder edelsüss, sind Bergerac-Weine prinzipiell Rebsorten-Cuvées aus Merlot, Cabernet Sauvignon oder Franc.

Trinken, kochen, essen: Muscheln, Cocido, Empanadas…

Galicien

Percebes, auch bekannt als Entenmuscheln, Oktopus oder Ceasar Salad - die Küche ist so vielfältig wie das Land. Knoblauchcroûtons, kräftiger Mayonnaise und Parmesan: Die Rezepte bedienen sich nicht immer aus dem Atlantik

Trinken, kochen, essen: Lamm, Austern, Meat Pies…

Neuseeland

Neuseeland: zwei abgelegene Inseln im südlichen Pazifik am entgegengesetzten Ende der Welt mit einer fulminanten Weingeschichte, die im Vergleich zur europäischen Epik wie ein Haiku anmutet.

Trinken, kochen, essen: Sauerbraten, Reibekuchen...

Das Ahrtal

Wildromantische Flusslandschaft, zerklüftete Felsformationen, atemberaubend steile Rebterrassen mit sattgrünen Wäldern und Kräuterwiesen – so wird ganz zu Recht das Ahrtal beschrieben.

Trinken, kochen, essen: Lamm, Zitronen, Oregano …und so viel mehr!

Ägäische Inseln

Olivenöl, frische Zitronen und viele Kräuter: Die Küche der ägäischen Inseln bringt das mediterrane Feeling auf den Tisch. Mit Rezepten und Weinen, die vom Mittelmeer und natürlich Griechenland druchdrungen sind.

Trinken, kochen, essen: Salsiz, Capuns, Spargel... und so viel mehr!

Graubünden

Fleischtorte und Capuns verbindet man schon lange mit Graubünden. Doch die Berge rund um Chur sind mehr als Tradition: Im Foodpairing gibt's auch Tempura, Spargel-Risotto mit Saibling und Pfeffer. Dazu passt Chardonnay.

Trinken, kochen, essen: Knoblauch, Fisch, Kräuter…und so viel mehr!

Provence

Zwischen Mittelmeer und Alpen, von der Rhône-Mündung bis zur italienischen Grenze - die Provence ist berühmt. Für ihre Kräuter, für Rosé, für Marseille - und natürlich Nizza, Cannes und Saint-Tropez.

Fritto Misto, Robiola, Haselnüsse…

Asti

Piemont wird oftmals mit Rotwein verbunden, dabei ist Asti und die angrenzenden Provinzen für den duftenden Moscato Bianco bekannt.

Pulpo, Pa amb Tomáquet

Katalonien

Katalonien ist vom Mittelmeer-Strand bis in die Pyrenäen über 3'000 Meter äusserst vielfältig und doch immer eigenständig. Das gilt auch für Weine und Küche.

Keschde, Grumbeer, Fläschknepp

Südpfalz

Die Südpfalz hat sich wie kaum eine andere deutsche Region auf Wein spezialisiert. Die bodenständige Küche versteht sich bestens mit den hiesigen Weinen.

Polenta, Geflügel, Bigoli

Colli Euganei

Die Euganeischen Hügel «Colli Euganei» liegen als verstecktes Kleinod in Venetien. Die Region hat mit ihrer Küche und den Wein-Spezialitäten einiges zu bieten.

Wildschwein, Lamm, Riesenbohnen...

Nordgriechenland

So vieles in einem: Strände, Wälder, Baumwollfelder, Olivenhaine und natürlich Weinberge. Griechisch ist auch die Art, das Essen als ausgedehntes Fest an der langen Tafel zu inszenieren.

Bratwurst, Spargel, Forelle…

Franken

Wein zu fränkischem Essen! Bis heute ist Wein in Franken sowohl unkompliziertes Alltagsgetränk aus dem Schoppen als auch feinster Stoff aus steilsten, besten Lagen. Daher gibt es auch viel verschiedenes Essen, das dazu passt.

Bobotie, Braai, Biltong

Südafrika

Kaum ein Land kennt solch eine kulturelle Vielfalt wie Südafrika. Die Mannigfaltigkeit zieht sich auch durch die südafrikanische Küche und dem Weinbau.

Jausenplatte, Morcheln, Schweinsbraten

Carnuntum

Carnuntum hat erst in neuester Zeit zu sich selbst gefunden. Für Weinliebhaber und Genussmenschen hat das kleinste Weinbaugebiet Österreichs einiges zu bieten.

Polenta, Maroni, Venusmuscheln

Conegliano Valdobbiadene

Die steilen Hänge in Conegliano Valdobbiadene bilden die Basis für den weltberühmten Prosecco – ein perfekter Speisebegleiter vom Aperitivo bis um Dolce.

Austern, Ente, Cannelés

Pessac-Léognan

Pessac-Léognan ist die Wiege des Bordeaux-Weins schlechthin. Kulinarisch trumpft die Region auf mit Spezialitäten wie Ente, Austern oder Cannelés.

Passt zu Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG-Weinen

Kürbis-Risotto mit Safran

Ein einfaches & schnelles Kürbis-Risotto-Rezept, verfeinert mit Safran. Ein passender Wein wäre ein Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG.

Risotto, Kürbis, Salami…

Oltrepò Pavese

Oltrepò Pavese umgeben von Kastanienwäldern, Reis- und Getreidefeldern, Obstgärten, Gemüsebeeten, Pilzen vieler Art, dazu Schweine für Salami, Kühe und Ziegen für Käse… ein kleines Schlaraffenland.

Tomaten, Pfirsiche, Barbecue…

Napa Valley

Die Welt des Napa Valley mit ihrer ungeheuren Vielfalt an Böden und Ökozonen, ist ganz vom Wein bestimmt. Und dieser verträgt sich bestens mit unkomplizierter, frischer, schmackiger Küche.

Agnolotti, Karden, Friciule, …

Nizza Monferrato

Nizza Monferrato im Südosten des Piemont ist ein Geheimtipp. Ruhiger als die Langhe, doch mit ebenso vielen Köstlichkeiten und tollen Weinen.

Schwarzes Schwein, helles Brot, Olvenöl, ...

Alentejo

Alentejo weiss mit runden weissen sowie eleganten roten Cuvées aufzutrumpfen. Sie machen sich toll zu verschiedenen Variationen von Migas.

Schinken, Spargel, Trüffel…

Istrien

Hier auf der Halbinsel, der grössten des Mittelmeers, geht es ums tägliche Leben, um das Holz aus den Wäldern, das Getreide auf den Äckern, Fisch, Oliven – und Wein.

Zu gereiften Rotweinen aus dem südlichen Rhônetal

Puy-Linsen mit Lammkeule

Die vorwiegend von der Grenache bestimmten Rotweine aus den grossen Crus der südlichen Rhône, wie Gigondas und Châteauneuf-du-Pape, brauchen ein paar Jahre auf der Flasche, um ihre grosszügige warme Art zu entfalten.

Zu jungen Rotweinen aus dem nördlichen Rhônetal

Linsen mit gebratener Taube

Die vom Syrah geprägten «kleineren» Rotweine der nördlichen Rhône, wie etwa Crozès-Hermitage, sind auch jung ausgesprochen zugänglich. Sie harmonieren mit dem wildartigen, reichhaltigen Fleisch der Tauben.

Das Grundrezept

Puy-Linsen

Die kleinen dunkelgrünen Linsen wachsen zwei Stunden westlich von Valence in Le Puy, auf den vulkanischen Böden der Auvergne. Ihre bissfeste Art verträgt sich mit dem Gerbstoff der Rhône-Rotweine.

Linsen, Trüffel, Lamm…

Rhônetal

Die eine Küche des Rhônetals gibt es ebenso wenig wie den einen typischen Wein – aber überall wird gerne und ausführlich gegessen! Im Norden noch beinahe wie im Jura und in Lyon, im Süden grüsst die Provence.

Zu kraftvollen Pinot Gris Grand Cru

Geflügelleberparfait mit Feigen

Dieser Feigen-Walnuss-Kouglof macht aus dem Geflügelleberparfait eine elegante Vorspeise. Und können die ganze Fülle eines Pinot Gris Grand Cru auffangen.

Das Grundrezept

Geflügelleberparfait

Weihnachten im Elsass ohne Geflügelleber und Bredele ist undenkbar. Doch es muss nicht immer Foie Gras sein. Eine Tarrine mit Geflügelleberparfait ist schnell gemacht.

Zu frischem Pinot Blanc

Geflügelleberparfait mit Bredele

Zu einem frischen Pinot Blanc Geflügelleberparfait passen diese kümmelwürzigen Rahmbredele hervorragend.

Choucroute, Bredele, Gänseleber - und vieles mehr!

Das Elsass

Längst nicht mehr von süsslich-schweren Weinen geprägt. Beim Wein besinnt man sich heute auf naturnahe Anbaumethoden und die extreme Vielfalt der Böden.

Zu modernen Rotweinen aus Vinhos de Lisboa

Oktopus mit Schwarzkohl

Couve Galega sind wahre Kohlbäume, deren Blätter sich hierzulande durch Kohlrabigrün, Grün- oder Schwarzkohl ersetzen lassen. Ihre kräftige Art verträgt sich grossartig mit den Tanninen der dunklen Rotweine,

Zu traditionellen Rotweinen aus Vinhos de Lisboa

Oktopus-Salat

Die mehlig-süsslichen Fava- oder Saubohnen bilden eine feine Ergänzung zum festen Fleisch des Oktopus, das Aroma des Korianders greift die Frucht der Weine auf.

Das Grundrezept

Polvo, Oktopus

Der Oktopus aus den geheimnisvollen Tiefen des Meeres, was könnte besser passen zu den Rotweinen aus Vinhos de Lisboa?

Sardinen & Oktopus

Lisboa

Bacalhau, Oktopus, Sardinen und grosse grüne Kohlpflanzen. Getreide, Reis, Bohnen – und Wein! Seit Jahrtausenden werden Rebstöcke nordwestlich von Lissabon tief in den Sand eingegraben,

Südtirol, Alto Adige: Sudtirolo!

Südtirol

Alto Adige: eine Region, die viele scheinbare Gegensätze in sich vereint. Foodpairing-Ideen zu Vernatsch und Lagrein.

Fisch & Kartoffeln

Mosel

Die steilsten Weinberge und die älteste Weinbauregion Deutschlands kann auch kulinarisch überzeugen. Kartoffelsuppe zu Mosel-Riesling.

Zu gereiften Lugana-Riserva-Weinen

Panierte Fischfilets mit Gewürzzwiebeln

Dies ist eine Mischung aus den venezianischen Sarde in saor und El Sisam, einem alten Rezept vom Norden des Gardasees.

Zu jungen Lugana-Weinen

Panierte Fischfilets mit Kräuterfüllung

Das Grundrezept ist hier erweitert um eine kräuterwürzig-frische Komponente.

Das Grundrezept

Panierte Fischfilets mit Zitrone

Hechte, Barben, Äschen, Renken, Karpfen, Süsswasser-Sardinen… Auch normale Sardinen, Lachsforellen oder Meerbarben eignen sich – und die Panade bitte leicht halten!

Panierte Fischfilets

Lugana

Trinken, kochen, essen: Fisch aller Art, Bigoli, Tortelli. Lugana verkörpert den Norden Italiens, der nach Süden blickt: willkommen am Gardasee!

Trinken, kochen, essen: Bresse-Hühner, Morcheln, Comté

Jura

Bresse-Hühner, Morcheln, Comté und natürlich der Wein macht das Jura aus. Eine Weile überlässt der Wein dem Käse die Weltbühne, den grossen Comté-Rädern.

Zu roten, kräftigen Teroldego

Smacafam mit Salsiccia

Dies ist die klassische Variante des Smacafam, mit Luganega, einer mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzten groben Schweinswurst.

Zu weissen, trockenen Nosiola

Smacafam mit Spargel und Saibling

Variieren Sie je nach Weintyp: grüner Spargel und Petersilie zu kräftigeren Nosiola-Weinen, weisser Spargel und Kerbel zu eher schlanken Versionen.

Das Grundrezept

Smacafam mit Speck

Smacafam, ist ein im Ofen gegarter dicker Eierkuchen aus Buchweizen, Speck und was immer zur Hand war – heute ein wunderbarer Weinbegleiter.

Smacafam

Trentino

Trinken, kochen, essen: Nosiola & Teroldego, Braten, Speck, Polenta. Das ist das Trentino! Hier gibt es die besten Foodpairing-Tipps zu Smacafam.

Zu Pinot Noir kochen

Deutschschweiz

Dieses grossartige, vom Blauburgunder geprägte Mosaik kann auch in der heimischen Küche wunderbar funkeln. Salsiz oder Salami, ein paar Brocken Käse, Pinot öffnen!

Zu jungen, unkomplizierten Barbera

Risotto mit Radicchio und Pilzen

Herbsttrompeten, Morcheln, Steinpilze, Pfifferlinge, braune Champignons, Seitlinge oder auch Shiitake freuen sich über die Barbera-Frucht im Glas.

Zu eleganten, charaktervollen Barbera

Risotto mit schwarzem Knoblauch und Entenbrust

Schwarzer Knoblauch sind über mehrere Monate fermentierte weisse Knollen. Damit kommen geballte Umami-Noten ins Spiel, perfekt zur fruchtig-warmen Kraft des Weins.

Das Grundrezept

Risotto mit Radicchio

Rund um Novara wird Reis angebaut. Mit herb-bitterem Radicchio, und würzigem Pecorino ist dies ein aufgeschlossener Barbera-Begleiter.

Risotto zu Barbera

Piemont

Trüffel, Salsiccia, Agnolotti - und vieles mehr! Das ist Piemont! Hier finden Sie grandiose Risotto-Rezepte zu Barbera.

Zu gereiften roten Riojas

Patatas a la Riojana mit Bacalao

Die mineralische Art und feste Struktur des Bacalao zusammen mit dem knusprigen Speck harmoniert ausgesprochen gut mit reifen Rioja-Rotweinen.

Zu jungen roten Riojas

Patatas a la Riojana mit Chorizo

Ergänzt durch paprikawürzige Chorizo und gebratene Lammkoteletts passen die Patatas a la Riojana besonders gut zu jungen Rotweinen.

Grundrezept

Patatas a la Riojana

Ala Riojana bedeutet Tomaten und Rotwein, eine kräftig eingekochte, wunderbar duftende Sauce. Passt zu Rotwein, aber auch zu Weiss- und Roséweinen.

Patatas a la Riojana

Rioja

Was passt zu Tempranillo & Co.? Cosechas und Crianzas sind eher kräftig, Reservas und Gran Reservas dagegen elegant.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Schokolade aus dem Backofen

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Schokolade aus dem Backofen.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Schokoladen-Dessert

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Schokoladen-Dessert.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Schokolade: einfach so

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Schokolade: einfach so.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Schokolade?

Wein zur Schokolade, das muss natürlich nicht sein. Aber es kann! Und zwar auf ausgesprochen vergnügliche Weise.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Käsequiche

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Käsegerichten.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Käse: im Salat

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Käse: im Salat.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Käse: geschmolzen

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Käse: geschmolzen.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Käse?

Wein besteht aus vergorenen Trauben, Käse aus fermentierter Milch – klar, dass die beiden gut zusammenpassen!

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Wild: Klassisch geschmort

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Wild: Klassisch geschmort.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Wild: Als Snack oder Vorspeise

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Wild: Als Snack oder Vorspeise.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Wild: Gebraten und gegrillt

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Wild: Gebraten und gegrillt.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Wild?

Wildfleisch ist feinfaserig und mager, und die Weine dazu sollten elegant und transparent sein, die Gerbstoffe keinesfalls zu klotzig, die Frucht gerundet.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Gekochter Reis

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gekochtem Reis.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Gebratener Reis

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gebratenem Reis.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Kalter Reis

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gerolltem und kaltem Reis.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Reis?

Reis ist Vielfalt an Gewürzen, Kräutern, Zubereitungen; die Weine dazu sollen von ebensolcher Vielfalt sein und müssen Ausdruck und Charakter mitbringen.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Fisch

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gegrilltem Fisch? Dazu passen z.B. Retsina, Chardonnay oder Rosé

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Fleisch

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gegrilltem Fleisch? Dazu passen z.B. Riesling, Pinotage

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gegrilltem Gemüse? Dazu passen z.B. Sauvignon Blanc, Pinot Noir

Gemüse

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gegrilltem Gemüse? Dazu passen z.B. Sauvignon Blanc, Pinot Noir

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Blattsalate

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Blattsalate? Dazu passen z.B. Silvaner, Pinot Blanc, Cerasuolo d’Abruzzo.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Grosse gemischte Salate

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu grossem gemischtem Salat? Dazu passen z.B. Rosé, Chardonnay.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Kartoffeln & Gemüse

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Kartoffeln & Gemüse? Dazu passen z.B. Chenin Blanc, Moselriesling.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Salat?

Welcher Wein passt zu Salat? In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir euch die besten Wein – Food Kombinationen für jeden Geschmack.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Gebraten und geschmorter Fisch

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu gebratenem und geschmortem Fisch?Dazu passen z.B. Vermentino, Silvaner und Grenache Blanc.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Zart gegarter Fisch

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu zart gegartem Fisch? Dazu passen z.B. Traminer, Müller-Thurgauund Riesling.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Roher Fisch

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu rohem Fisch? Dazu passen z.B. Albarino, Muscadet und Scheurebe.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zu Fisch & Co.?

Fisch und Seafood, das Protein aus dem Wasser, möchte mit Respekt behandelt werden.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Birnen-Gorgonzola-Ramequin

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu süssem Auflauf. Dazu passen z.B. Beerenauslese, Riesling-Auslese, Muscat de Rivesaltes.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Gratin Dauphinois

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Auflauf mit Kartoffeln. Dazu passen z.B. Pinot Blanc, Chianti oder Agiorgitiko.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Lasagne

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Auflauf mit Nudeln. Dazu passen z.B. Tempranillo, Soave, Silvaner oder Savagnin.

Foodpairing zu Wein

Welcher Wein passt zum Auflauf?

Welcher Wein passt zum Auflauf? In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir euch die besten Wein – Food Kombinationen für jeden Geschmack.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Pot au Feu!

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Gemüse- und Fleischbrühe. Dazu passen z.B. Bordeaux, Gewürztraminer und Petite Arvine.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Linseneintopf!

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Linseneintopf. Dazu passen z.B. Malbec, Corbières und Silvaner.

VINUM-Foodpairing-Tutorial

Bouillabaisse!

In unserem Foodpairing-Tutorial zeigen wir die besten Weine zu Fischeintopf. Dazu passen z.B. Fendant/Gutedel, Chenin Blanc und weisser Alentejo.

Foodpairing zu Wein

Was passt zu Eintopf?

Eintopf ist genial zu rustikalem Wein

Eine Reise durch Kanadas' Rebberge im Osten

So viel mehr als Eiswein

Fisch & Seafood

Garnelen, Shrimps & Krabben

Krabbencocktail und Käse-Shrimps-Toastsandwich

Weinvariationen zu:

Garnelen, Shrimps und Krabben

Die weinaffinen Krebstiere.

Let`s go green!

Kalte Erbsensuppe

mit Minze und Avocado und erbsengrüne Eierküchlein

Weinvariationen zu:

Erbsen

Let`s go green! Unsere Prinzesinnen der Moderne

«Resteverwertungen»

Griechischer Brotsalat

mit Tomaten, Feta und Kapern

Salat

Risotto-Kroketten

Risotto

Ein gutes Risotto ist zugleich cremig und körnig, aber keinesfalls pampig. Welche Weine am besten zu dem italienischen Klassiker passen, erfahren Sie hier.

Schnitzel

Allrounder

Ingwer

Ein Allrounder, der so gut wie alles kann: herzhaft bis süss, blütenduftig bis beissend scharf, diskreter Brumm-Bass bis fordernde Oberstimme. Der obendrein gesund ist und wach macht – und gleichermassen wache, aufmerksame Weinbegleiter verdient.

Fisch & Seafood

Austern

Hoch zu Pferde und auf Kraut überbacken

Weinvariationen zu:

Austern

Ja, natürlich greifen wir da gerne zum Champagner. Aber es geht auch ganz anders.

Weinvariationen zu:

Avocado

Superfood aus dem Gemüseregal

Spitzenwinzerin

Interview Heidi Schröck

Es fällt schwer, sich Heidi Schröck als schüchterne
 Praktikantin vorzustellen. Lesen Sie selbst.

Okanagan Valley, Westkanada

Kanada

Von Riesling über Cabernet Franc bis hin zu Syrah – eine Weinreise ins Okanagan Valley in der kanadischen Provinz British Columbia.

Weinbau in Polen

Polen

Polnischer Wein? Wer dies liest, mag irritiert sein. Doch wer weiss wie, arbeitet als Winzer unter besten Cool-Climate-Bedingungen.

Stilwandel in Grün

Profipanel: Grüner Veltliner

Kann Grüner Veltliner altern, sich auf der Flasche positiv entwickeln? Damit beschäftigte sich das Profipanel diesmal in Berlin.

Alles Online

Exklusiv-Interview Jancis Robinson

Soziale Medien verändern den Weinjournalismus: Kaum probiert, schon getwittert. Gewinnt der Konsument, wenn der Schnellste gewinnt?

Blattmacher

Die reine Neugier leitete Johann Willsberger, als er ab 1976 Weine und Winzer, gutes Essen und Köche für die neu gegründete Zeitschrift «Gourmet» auswählte.

Liebfraumilch geht stiften

Muss ein Bericht über die Weine aus dem Wormser Liebfrauenstift-Kirchenstück immer noch mit Liebfraumilch anfangen? Wir finden ja!